Comportamentul consumatorilor în restaurantele Howard Johnson

Capitolul 1. Scop, obiective, ipoteze si variabile ale cercetarii

1.1. Scop

- Determinarea comportamentului consumatorilor in restaurantele hotelului Howard Johnson

- Determinarea gradului de aglomerare intre orele 12.00-17.30

- Determinarea preferintelor clientilor in cazul produselor de sushi

- Principalele caracteristici in privinta servirii

Duminica intre orele 12-17.30 restaurantele hotelului sunt foarte aglomerate datorita brunch-ului (un bufet, fuziune intre cele doua restaurante, cel international si cel japonez). Clientii sunt atrasi de aceste restaurante datorita faptului ca foarte putine restaurante in Romania organizeaza acest tip de bufet in care se regasesc atat specialtati japoneze, precum sushi, sashimi, tempura, supe japoneze, mancare gatita pe plita, cat si mancare internationala, diverse salate si specialitati din vita, pui, vrabie etc. Pe bufet se mai regasesc si o variata gama de produse de patiserie, torturi si inghetata.

Un alt punct de atractie pentru multi dintre clienti il reprezinta locul de joaca pentru copii, unde este amenajat un alt bufet destinat copiilor. Acesta loc de joaca este dotat cu masinute, televizor, combina muzicala, balonase. Copii sunt atent supravegheati de o tanara si de asemenea animati de un clown si o printesa care realizeaza desene faciale.

In fata hotelului este amenajata o parcare care in ziua de duminica este foarte aglomerata, de multe ori realizandu-se blocaje.

Datorita faptului ca in Bucuresti exista doar 3 restaurante cu specific japonez, majoritatea clientilor vin la restaurante atrasi fiind de bufetul de sushi si de mancarea gatita pe plita. In cazul produselor de sushi clientii prefera combinatiile de orez, crab si avocado, combinatiile de orez si peste crud, orez si caracatita.

Duminica, la brunch este principiul autoservirii, insa in restaurant sunt aproximativ 8 ospatari care deservesc clentii cu sampanie, apa si cafea si de asemenea, in cazul in care un client doreste inghetata sau orice alta mancare de la bufet ii poate cere ospatarului sa-i aduca. In restaurant bucatarii de sushi au grija ca bufetul sa aiba mancare de fiecare data cand se goleste. Calitatea produselor este una superioara iar clientii sunt extrem de multumiti si incantati de brunch.

1.2 Obiective

- In ce masura sunt multumiti clientii restaurantelor

- Determinarea celor mai cerute bauturi

- In ce masura raportul calitate-pret este satisfacator

1.3. Ipoteze

- Pe barul de sushi si la bufet trebuie sa existe mereu produsele din meniu

- Ospatarii trebuie sa le acorde o mai mare atentie servirii clientilor

1.4. Variabile ale cercetarii

- Timpul mediu de astepatare

- Meniul cel mai frecvent consumat

- Disponibilitatea produselor din meniu

- Zona cea mai ceruta ( fumatori/nefumatori)

- Masa cea mai ceruta (cu plita/ de sushi/separeu)