Piața Ciocolatei în România

Istoria ciocolatei

Istoria ciocolatei începe încă din 250-900 Î.H., când maiașii utilizau arborii de cacao, pe care i-au adus din pădurile tropicale, pentru a-i cultiva. Ei recoltau, fermentau, prăjeau și măcinau semințele de cacao pentru a le transformă într-o pastă. Această pastă era amestecată cu apă, ardei iuți și făină de porumb pentru a crea o băutură spumoasă și condimentată, de ciocolată. În cultura Maya, populația avea dreptul să bea ciocolată doar la ocazii; în rest, acesta băutură era destinată folosirii doar de către regi. Însă, în cultura Aztecă, doar preoții, militarii decorați, conducătorii și comercianții foarte înstăriți aveau dreptul să utilizeze această licoare regală. Totodată, ciocolata a reprezentat un element foarte important al spiritualității acestor două culturi, maiasa și aztecă. Boabele de cacao erau oferite de către marii preoți drept ofrande pentru zei, iar în timpul ceremoniilor religioase era servită băutura de ciocolată. Boabele de cacao au ajuns pentru prima dată în Europa în anul 1521, atunci când Mexicul a fost cucerit de către spanioli. Deoarece a devenit, în timp, un produs de export foarte scump, ciocolata a mai rămas încă 300 de ani de atunci băutura celor bogați. Când au adus ciocolata în țară, spaniolii au inceput sa-i modifice compoziția. Prin încercarea lor de a scăpa de gustul puternic amar, aceștia au adăugat scorțișoară și zahăr băuturii. Ciocolata îndulcită a devenit în scurt timp cel mai mare capriciu al continentului. Spaniolii au ținut încム100 de ani secretul ciocolatei, de când au adus-o în țara lor. Când a reușit sムajungă în toatムEuropa, ciocolata a devenit produs de lux. În Franța, datoritムcostului foarte ridicat al importului de zahăr și cacao, ciocolataƒ era interzisă fiind consumatムdoar la curtea regelui. Dezvoltarea exportului de cacao a produs schimbări diferite pe continente diferite. Dacă în Europa capetele încoronate comandau noi tipuri de seturi de porțelan și argint, special concepute pentru a bea ciocolată, în America Latină deja erau create colonii de sclavi pentru a munci plantațiile de arbori de cacao. Din anul 1800, odată cu dezvoltarea tehnologiei și cu Revoluția Industrială, procesul de producere al ciocolatei a suferit schimbări majore. Inventarea de mașini industriale pentru măcinat boabele de cacao și pentru crearea amestecului de ciocolată a făcut ca acest produs să nu mai fie consumat doar în stare lichidă, ci și în cea solidă, sub formă de tablete. Dezvoltatea tehnologică nu a adus însă și modificări în procesul de creștere și recoltare a boabelor de cacao. Chiar și în prezent se folosesc exact aceleași proceduri că acum 2000 deani. Boabele de cacao sunt recoltate, fermentate, uscate, curățate și măcinate, acțiuni desfășurate în mare parte manual. În prezent, ciocolata este produsă în milioane de forme și sortimente. Ceea ce a început prin a fi o băutură iute și amară folosită în procesiuni religioase a ajuns cel mai iubit produs dulce din lume. La bază, ciocolata este cacao îndulcită (ciocolată neagră), cu lapte sau cu cremă(ciocolată cu lapte). Compoziția unei tablete de ciocolată depinde foarte mult de tip și de marcă, dar în general, 100g conțin: CALORII: între 500 și 550 g PROTEINE: între 2 și 7 g GLUCIDE: între 55 și 62 g LIPIDE: între 24 și 33 g Însă, în cacao mai găsim și o grămadă de fier, fosfor, potasiu, vitaminele B1 și B9 și substanțe care acționează direct asupra psihicului (psihotropi), ca magneziul, teobromină,cofeina și feniletilamina. Ciocolata este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de cacao, zahăr, uneori lapte și unele arome specifice. Ciocolata este servită de obicei sub formă de tabletă, baton, praline, înghețată sau alte produse de cofetărie. Ciocolata neagră numită și ciocolată amăruie este un amestec de cacao și unt de cacao cu zahăr. Ea conține minimum 35 % cacao, proporția depinzând de fabricant. Necesarul de zahăr depinde de amăreală varietății de cacao utilizată.Ciocolata cu lapte conține conform reglementărilor UE , un minim de 25 % substanță uscată de cacao și 12 % substanță solidă de lapte (în general lapte praf sau condensat). Prima ciocolată cu lapte a fost lansată de elvețianul Daniel Peter în 1875. Ciocolata albă este ciocolată produsă din unt de cacao, zahăr, lapte, vanilie și alte arome. Nu conține cacao pudră sau alte preparate din cacao, de aceea are o culoare apropiată de alb.