Gestiunea unităților alimentare

1.0Prezentarea unităţii de alimentaţie publică

1.1Denumire: Cofetăria Bianca

1.2Localizare: Laborator – Cofetarie Bianca: Str. Stirbei Voda Nr. 159, Ramnicu Valcea, Tel: 0741 242 350; 0250 736 252; 0745 099 739

Fig.nr.1 Cofetaria Bianca

1.3 Categoria de clasare :Cofetaria Bianca are 3 margarete.

Pentru a caracteriza cât mai bine categoria din care face parte această unitate de alimentaţie publică trebuie făcută o clasificare a acesteia dupa mai multe criterii cum ar fi obiectul activității desfășurate, nivelul prețurilor practicate, destinația serviciilor alimentare, sortimentele oferite, gradul de sezonalitate şi specificul efectuării serviciilor.

După criteriul obiectul activității desfășurate, firma SC Bianca SRL este o unitate de alimentaţie public, care intră în categoria cofetării și patiserii, care are ca obiectiv servirea consumatorilor cu o varietate de torturi, prajituri și alte produse de cofetărie.

Pentru că această unitate de alimentaţie publică este în funcţiune pe parcursul întregului an, face ca unitatea să fie deschisă ca fiind o unitate cu un caracter stabil.

Cofetăria Bianca are prețuri accesibile, costul unei prajituri sau a unui tort este în funcție de preferințele clientului.

1.4 Data înfiinţării /Istoric

Cofetăria a fost înfiinţată în anul 2007 şi are ca tip de activitate, conform clasificării CAEN “comerț cu amănuntul al pâinii, produselor de patiserie și produselor zaharoase, în magazine specializate”. Această cofetărie atrage clienţi numeroşi şi de toate vârstele, oferindu-le o gamă variată de produse de cofetărie şi patiserie personalizate .

Obiectivul principal al cofetăriei Bianca îl constituie calitatea produselor, iar acesta s-a reflectat în amănunţirea de ingrediente naturale cu o calitate ridicată, cu o pasiune şi o atenţie deosebită acordată respectării reţetelor tradiţionale, a produselor de patiserie.

Sloganul acestei cofetării este: ‘’Spune-ne ce-ţi doreşti si noi vom realiza tortul sau prajitura pentru tine şi oricand iti doresti.’’

1.5 Indicatorii economici ai unității

An Cifra de afaceri (Lei) Profit Brut (Lei) Număr de clienți

Salariați Productivitatea muncii pe salariat (Lei)

2012 1.769.332 76.390 58.977 29 61.011,45

2011 1.984.970 82.560 66.165 32 62.030,31

2010 1.863.949 79.961 62.131 33 50.377

2009 1.654.430 39.075 55.147 33 48.659,71

2008 1.240.056 65.864 41.335 5 35.430,17

Cofetaria Bianca,în ultimii a investit cel mai mult în utilajele cu care cofetarii prepară prajiturile și torturile, dar și în salariați oferindu-le traning-uri gratuite pentru a se specialize în domeniu și pentru a le satisface nevoile clienţilor cu cele mai bune produse de calitate. Cu ajutorul acestor investiții cofetăria înceasca să atragă cați mai mulți clienți și să le ofere cele mai bune produse..

2.0 Structura organizatorică a societăţii

Numărul de angajaţi ai cofetăriei Bianca este formăt din: un manager, care este şi proprietarul cofetăriei, un merceolog, un economist, un gestionar, doi şefi de producţie, patru patiseri, doi ajutori patiser, patru cofetari, doi ajutori cofetari, patru vânzători, un șef de sală, patru persoane responsabile cu curăţenia, două persoane necalificate de la oficiu. Organigrama arată astfel:

Cunoașterea pricipalelor sarcini ale personalului de servire din unitatea de alimentație publică permite conducerii operative să ia cele mai adecvate măsuri pentru organizarea activității personalului din subordine, și totodata întărește răspunderea lucrătorilor pentru activitatea desfășurată.