Raport practică Restaurant Da Vinci

1.1 Obiectivele stagiului de practică

- înţelegerea şi punerea în practică a conceptelor şi principiilor teoretice;

- cunoaşterea şi înţelegerea modului de organizare, administrare şi conducere a firmei;

- formarea abilităţilor de lucra în echipă şi dezvoltarea abilităţilor de comunicare;

- cunoaşterea şi înţelegerea mecanismelor decizionale;

- dezvoltarea capacităţii de a utiliza cunoştinţele acumulate în situaţii noi, nepredictibile şi complexe;

- abordarea problematicii complexe în concordanţă cu metodele moderne de administrare a afacerilor;

- formarea gândirii critic-reflexive, stimularea exprimării şi argumentării părerilor personale cu privire la realitatea practică.

1.2 Prezentarea organizaţiei – gazdă

Restaurantul Da Vinci are ca obiect de activitate “activități specifice pentru restaurante și alimentatie publică”, conform codului CAEN 5530.

Pe parcursul celor 5 ani de existenţă, activitatea firmei a cunoscut o traiectorie ascendentă, lucru reflectat atât de numărul mare al clienţilor care beneficiază de produsele, cât şi de rezultatele financiare.

Restaurantul DA VINCI este una dintre locațiile preferate ale amatorilor de preparate specifice bucătăriei italiene, fiind apreciat nu numai pentru savoarea preparatelor, ci și pentru servirea promptă și nu în ultimul rând pentru cadrul intim oferit ideal pentru întalnirile cu prietenii. Acesta impresionează oaspeții prin diversitatea și bogația meniului, diferite sortimente de pizza și pește, preparatele din carne satisfăcând până și cei mai pretențioși clienți. Bucătarii de aici sunt specialiști recunoscuți în bucătăria peninsulara, oferă sortimente de mâcăruri preparate dupa rețete originale.

Periodic personalul restaurantului este instruit de un bucatar maestru italian cu privire la noutatile din domeniu, folosind ingrediente și mirodenii aduse special din Italia.

Restaurantul dispune de 5 săli, bar, terasă și bar terasă.

Da Vinci reprezintă mai mult decât un restaurant, este o mică parte din Italia, un loc unde bucătăria italiană, vinurile rafinate și muzica se îmbină armonios.

1.3 Prezentarea Serviciului/ Compartimentului/ Biroului unde a fost efectuat stagiul de practică

În cadrul restaurantului Da Vinci ne-am desfășurat activitatea în cadrul departamenului Bucătărie, unde am întâlnit nişte oameni foarte bine pregătiţi, care au încercat să ne explice cum au putut ei mai bine şi pe înţelesul nostru, sarcinile pe care ei le desfăşoară zi de zi.

În timpul petrecut în restaurant am reuşit să acumulez un set minim de cunoştinţe practice în ceea ce privesc serviciile de servire pentru clienţii restaurantului. Acest lucru m-a ajutat să îmbin aspectele teoretice cu cele pe care le-am acumulat pe parcursul practicii.

În acest colectiv am învăţat un lucru foarte important şi anume că toate activităţile se desfăşoară cu ajutorul oamenilor care dacă vor să reuşească trebuie să comunice şi să se ajute între ei. Am înţeles cât de important este ca fiecare să îşi facă treaba la timp şi de asemenea am realizat că activităţile nu se pot efectua dacă nu se respectă circuitul tuturor departamentelor. De asemenea, pot spune că acum realizez cât de esenţial este lucrul în echipă, perseverenţa şi ambiţia.

Pe parcursul celor 15 zile am învăţat un lucru foarte important şi anume că toate activităţile se desfăşoară cu ajutorul oamenilor care dacă vor să reuşească trebuie să comunice şi să se ajute între ei. Am înţeles cât de important este ca fiecare să îşi facă treaba la timp şi de asemenea am realizat că activităţile nu se pot efectua dacă nu se respectă circuitul tuturor departamentelor. De asemenea , pot spune că acum realizez cât de esenţial este lucrul în echipă, perseverenţa şi ambiţia.

În cadrul departamentului de servire există un regulament de organizare, care îndeplinește următoarele sarcini:

- Se prezintă la unitate înainte de ora prevazută în grafic, odihnit cu ținuta corectă.

- Participă cu întreaga formație de serviciu la activitatea de pregătire a saloanelor pentru deschidere

- Verifică starea de curățenie a saloanelor, a fiecărui sector, a oficiului, a veselei, mobilierului, inventarului textil și intervine cu corecturile ce se impun.

- Execută aranjarea meselor (mise - en - place)

- Participă la careul personalului, în ținuta vestimentară corespunzatoare în stare fizică buna și cu ustensilele necesare.

- Trebuie sa cunoască conținutul listelor de preparate și băuturi, modul de prezentare și servire a acestora.

- Primește sectorul repartizat conform graficului.

- Servește consumatorii în ordinea sosirii în sala de servire.

- Efectuează operații de debarasare.

- Coordonează, îndrumă și răspunde de activitatea ajutorului de ospatăr cu care lucrează.

- Întocmește și răspunde de exactitatea bonurilor de marcaj, borderouri de încasare, monetar etc.

- Execută serviciul către consumatori cu un comportament civilizat.

- Execută și alte sarcini pe care le primește din partea șefului.