Iaurtul

I.Scurt istoric al dezvoltării pieței.

I.1. Scurt istoric al iaurtului

Iaurtul îşi are originea în Europa de Est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele, peste cele câteva ore după procesul de muls. Modul de preparare variază în funcţie de aria culturală, însă toţi cei care au consumat laptele fermentat, din Antichitate până astăzi, îi cunosc virtuţile.

Acest aliment se pare că a luat naştere dintr - o eroare: din laptele ţinut într - un burduf de piele şiuitat afara la căldură. Este posibil că denumirea de iaurt să derive din cuvântul de origine turcă, „youghurmak” , având semnificaţia “a îngroşa”

Iaurtul este originar din Bulgaria, ţară unde numărul de bătrâni centenari este foarte ridicat, şi unde se crede că longevitatea lor se datorează, în parte, consumului de iaurt.

Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale au fost repede cunoscute, iar astăzi mai mult de 30% din populaţia globului consuma iaurt în mod regulat, acesta fiind un alimentfoarte apreciat mai ales pentru gustul său.

La începutul secolului XX, la Paris, un savant rus, profesorul Ilya Ilich Metchnikoff, directorul Institutului Pasteur, a arătat cum consumul frecvent de iaurt este benefic pentru sănătate, datorită culturilor lactice de bacterii vii.

Profesorul Metchnikoff a lansat ipoteza că longevitatea recunoscută a unor popoare precum bulgarii, turcii şi armenii, se datorează unei particularităţi a dietei lor. Aceste popoare consumau zilnic mari cantităţi de lapte fermentat (strămoşul iaurtului).

Lucrările lui Metchnikoff şi notorietatea de care s- au bucurat au stimulat naşterea industriei iaurtului.

Prima companie producătoare de iaurt la scară industrială, cu fermenţi furnizaţi de Institutul Pasteur a fost înfiinţată în 1919, la Barcelona, de Isaac Carasso. Fiul acestuia, Daniel, sau Danone, cum îi spunea tatăl său a dus afacerea mai departe în Franţa, în întreaga Europă şi apoi în întreaga lume. Datorită beneficiilor sale pentru sănătate, primele borcane de iaurt au fost distribuite în farmacii.

Produsele din lapte fermentat, şi în special iaurtul, formează o categorie de alimente importante pentru nutriţia noastră. Pe lângă gustul plăcut şi valoarea nutriţională, culturile de fermenţi activi ai iaurtului au efecte pozitive asupra sănătăţii.

În România, Danone a lansat în anul 2006, conceptul de alimentaţie sănătoasă, variată şi echilibrată, explicând prin brandul “Nutriday” beneficiile iaurtului.

Odată cu producţia de iaurt la scară industrială, urmată de creşterea consumului, au apărut pe piaţă noi varietăţi de iaurt: iaurt fără grăsime, iaurt cu fructe, iaurt de băut, etc.

Începând cu anul 1954, din ce în ce mai multe studii s-au concentrat asupra beneficiilor „bacteriilor probiotice” pentru sănătate (tranzitul intestinal, alergii, sistemul imunitar). În Centrul de Cercetare al Grupului Danone, Daniel Carasso din Paris, s-au studiat noi bacterii cu efect probiotic, ale căror beneficii pentru sănătate au fost demonstrate prin studii clinice. Astfel, au fost create iaurturile probiotice. În România, aceste noi tipuri de iaurt sunt reprezentate de Activia şi Actimel.

I.2 Prezentarea generală a iaurtului

Iaurtul poate fi mâncat simplu, amestacat cu cereale sau ca supliment pentru sosuri. Pe piață există, în zilele noastre, foarte multe sortimente de iaurt: cel tradițional, cel degresat, cel grecesc sau cel cu fructe

Iaurtul se clasifică în:

A.După natura laptelui folosit la pregătirea lui:

- Iaurt din lapte de vacă

- Iaurt din lapte de oaie

- Iaurt din lapte de bivoliță

B.După conținutul de grăsime:

- Iaurt de tip extra

- Iaurt de tip gras

- Iaurt de tip slab

Prezentarea principalelor avantaje și dezavantaje nutriționale ale produsului.

- Iaurtul este bogat în proteine, este o bună sursă de calciu și o sursă excelentă de vitamine.

- Are numeroase beneficii digestive

- Conține bacterii lactice benefice

- Ajută la întărirea sistemului imunitar

- Are rol benefic în prevenirea alergiilor

- Combate osteoporoza

- Ajută persoanele cu hipertensiune

- Reduce colesterolul