Analiza și compoziția chimică a cafelei

Istoria cafelei este la fel de bogată ca însăși cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani.

Cafeaua a fost descoperită de niște capre

Acum foarte mulți ani, un pastor a fost ținut treaz toată noaptea de către turma lui de capre, după ce acestea s-au ospătat dintr-o “pășune” cu cafea.

Pastorul a mers cu animalele la un călugăr și după un lung timp de rugăciuni, animalele și-au revenit. Evident, trecuse efectul cofeinei!

Tipuri de arbori de cafea:

1.Cafeaua Arabica 2. Cafeaua Robusta

3. Cafeaua Liberica 4.Cafeaua Maragogype

Compoziția chimică a cafelei

-principalul component activ farmacologic din cafea este alcaloidul, cafeina

-chimic, cafeina este 1,3,7-trimetilxantina

-conform studiilor realizate în ultimul timp, s-au identificat în cafea peste 600 de compuși chimici diferiți: minerale circa 4%, din care, magneziu, fosfor, proteine, aminoacizi, glucide, lipide, trigliceride, cafeina.

-cafeaua conține un număr de produse chimice cu peste 100 de compuși aromatici

-cafeaua este o sursă de antioxidanți, iar cel mai abundent compus fenolic în cafea este acidul clorogenic:

Compoziția chimică a cafelei constă în:

-apă 2-3%

-substanțe azotate 5%

-substanțe grase 8-15%

-zaharuri:-zaharoza 6,5%; glucoza 0,7%; fructoza 0,3%

-acid nicotinic 10-17%

-acid glutamic 17,6%

-cafeina 0,9-2%

-acizi aminați

-acizi organici

-acizi clorogenici

-compuși sulfurici

-săruri minerale 2,8 mg Ca; 1,8 mg Fe; 9 mg P; 40 mg Na; 10 mg K; 8 mg Mg

Cafeina- este un alcaloid din grupa purinelor care se gasește în cafea, ceai, nuci de cola, cacao, etc.. Este un stimulant al metabolismului și al sistemului nervos central și un diuretic ușor.