Substanțe minerale în alimente

Sodiul (Na), Clorul (Cl) si Potasiul (K)

Reprezinta elemente prezente in toate celulele si tesuturile organismului. Indeplinesc roluri de o importanta majora din punct de vedere fiziologic, cum ar fi mentinerea echilibrului acido-bazic, osmotic, hidric, in excitabilitatea neuro-musculara, in reglarea permeabilitatii membranelor.

In organismul uman, continutul in Na, Cl si K este raportat la cantitatea totala de substante minerale astfel: Na-2%, Cl-3%, K-5%.

Sodiul (Na), Clorul (Cl) si Potasiul (K)

Alte roluri importante in organism: Sodiul favorizează reţinerea apei în organism. Potasiul contribuie la eliminarea renală a sodiului şi stimulează diureza. Clorul participă la fixarea şi cedarea la nivelul hematiilor a oxigenului şi a CO2, fiind un element necesar la formarea de HCl din sucul gastric, în eliminarea prin rinichi a produşilor de catabolism azotat, în activarea unor enzime.

Surse de Na, Cl, K

Principala sursa de Na si Cl este sarea NaCl.

Potasiul este intalnit in produse alimentare cum sunt: carnea, pestele, legumele, fructele (mai ales bananele), pâine intermediară şi neagră, leguminoase uscate.

Se recomanda consumul unei cantitati de 2300 mg/zi atat pentru Na, cat si pentru K, in cazul unei persoane adulte.

Sulful (S)

Se gaseste in organismul umansub forma de compusi anorganici ( sulfati, sulfocianati) si compusi organici ( aminoacizi, proteine, hormoni, vitamine, lipide, etc.).

Surse alimentare de sulf: carnea, laptele, unele legume, etc.

Necesarul zilnic de sulf estimat: 1,3 g.

Fierul (Fe)

Reprezinta un element constitutiv al hematiilor, dar si element in respiratia celulara.

Continutul organismului de fier 3-5 g.

Dintre sursele de natura animala mentionam: ficatul, rinichii, carnea de vita, carnea de porc, stridiile, galbenus de ou.

Dintre sursele de natura vegetala amintim: leguminoasele pentru boabe, painea neagra, painea alba, spanacul, nucile, alunele.

Fierul (Fe)

Doze recomandate de fier:

Sugari: 0,0-0,5 ani – 6 mg/zi;

0,5-1,0 ani – 10 mg/zi;

Copii: 1-6 ani – 10 mg/zi;

7-10 ani – 12 mg/zi;

Barbati: 11-14 ani – 12 mg/zi;

15 – 51+ ani – 10 mg/zi;

Femei: 11-50 ani – 15 mg/zi;

51+ ani – 10 mg/zi;

graviditate: 30 mg/zi;

lactatie: 15 mg/zi.