Vitamine liposolubile

1. Generalități

Vitaminele sunt substanțe organice diferite ca structură și proprietăți, care au rol funcțional în doze mici, fiind indispensabile vieții organismelor. Ele nu reprezintă o sursă energetică și nu au rol structural, dar îndeplinesc un rol foarte important în organism: asigură creșterea, dezvoltarea și funcționarea normală a organismului, reglează desfășurarea proceselor metabolice și intervin în utilizarea energiei în organism, sunt biocatalizatori, funcționează drept coenzime, participă la procesele redox. Există o mare discrepanță între efectul biochimic și cantitățile în care se găsesc în organism; lipsa lor generează starea de carență care duce la disfuncții metabolice și chiar îmbolnăviri; unele vitamine au efect sinergic dar nu se pot înlocui unele pe altele.

În plante, vitaminele se gasesc în cantitate mai mare în frunze, fructe, semințe în stare de germinație, polen.

Din punct de vedere chimic, vitaminele sunt substanțe eterogene cu diferite grupări funcționale.

2. Nomenclatură și clasificare

Clasificarea vitaminelor se realizează după trei criterii: După rolul fiziologic: - antixeroftalmică (vit. A );

- antihemoragică (vit. K ); - antiberiberică (vit B₁ ); - antirahitică ( vit. D ); - antisterilitate (vit. E ); - antiscorbutică ( vit. C );

După structura chimică: - tiamina (vit. B₁); - riboflavina ( vit. B₂); - acid ascorbic (vit. C); etc.

După solubilitate: -liposolubile; - hidrosolubile.

3. Vitaminele liposolubile

Sunt substanțe solubile în grăsimi și solvenți organici, insolubile în apă. În clasa vitaminelor liposolubile intră vitaminele A, D, E, F și K.

Vitamina A

Se mai numește antixeroftalmică sau vitamin creșterii și are următoarea structură:

Vitamina A se prezintă sub formă de cristale gălbui ( vitamina A₁, sau retinolul) și ca un lichid gălbui ( vitamin A₂ sau dehidroretinolul), este sensibilă la acțiunea oxidanților și a luminii.

Rolul biochimic: influențează creșterea organismelor tinere.

Carența de vitamina A conduce, la om, la scăderea acuității vizuale, a adaptării la întuneric, la uscarea pielii.

Vitamina A a fost izolată din uleiul de ficat de pește. Se mai găsește în morcov, spanac, lapte, în unt, în gălbenușul de ou și în icrele de pește.