Aditivi alimentari - impact asupra sănătății umane

I. INTRODUCERE

Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate în produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprietăţi, a facilita anumite operaţii de prelucrare şi a asigura o anumită stabilitate în timp.

Aditivii alimentari sunt definiti de catre legislatia Uniunii Europene ca “Orice substanta care nu este consumata in mod obijnuit ca si ingredient al unui aliment indiferent daca are sau nu valoare nutritiva, adaugarea lui intentionata la un produs in scop tehnologic facandu-l component directa sau indirecta a acelui produs”.

In mod standardizat denumirea lor este formata din litera "E" si un indice compus din trei sau patru cifre, astfel pe ambalaj nu este trecuta denumirea completa a aditivului, acesta fiind scrisa intr-o forma standardizata, acceptata international. La ora actuala, sunt peste 3.000 de E-uri. Conform Ordinului Ministerului Sanatatii 975/1999, in tara noastra sunt admisi 200 de aditivi alimentari.

Cea mai mare parte a lor sunt substanţe chimice de sinteză care nu se găsesc în mod natural nici în regnul vegetal nici în cel animal, deci nu ar trebui să facă parte din alimentaţia noastră.

Organismul uman, văzut prin prisma biochimică, nu deţine căi metabolice proprii acestor substanţe. Aceste substanţe sunt obţinute în urma unor reacţii chimice "în eprubetă", adăugaţi în alimente sau băuturi cu scopul de a le ameliora diverse proprietăţi: gustul, culoarea, stabilitatea, rezistenţa la alterare, sunt lipsite de energiile vitale pe care în mod natural substanţele produse de natură le conţin. Din acest punct de vedere, putem spune că aditivii alimentari sunt substanţe "moarte" prin înprumutarea de căi metabolice necesare biotransformării lor în vederea eliminării din organism.

II. CLASIFICARE

Aditivii alimentari sunt împărţiţi in 24 de categorii dintre care cele mai raspandite sunt urmatoarele:

- Indulcitori - înlocuiesc zahărul

- Coloranţi - pentru sau a da o culoare mai apetisantă

- Acidifianţi - dau un gust uşor acid

- Corectorii de aciditate - cresc sau diminuează aciditatea

- Emulsificatori- asigură un amestec omogen intre apă si grasimile alimentare

- Conservanţi - întârzie sau impiedică alterarea alimentelor

- Corectorii de gust si miros - schimbă/îmbunatatesc mirosul si gustul alimentelor

- Propulsori - gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje

- Antioxidanţi - limitează oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul

1. E-uri naturale si inofensive

Cele mai frecvente E-uri “bune” fara efecte negative asupra sanătăţii sunt:

- vitamina E naturală - E 306, antioxidant natural

- vitamina C naturală - E 300, antioxidant natural

- clorofila - E 140, colorant natural in dulciuri

- lecitina E 322 - antioxidant natural (prezent si in ciocolată)

- pectina E 440 - gelifiant natural