Bucătăria tradițională bănățeană

1. Introducere

Banatul este o provincie istorică ce cuprinde astăzi zone din România, Serbia (Banatul Sârbesc) şi Ungaria.

Banatul nu înseamnă numai un ţinut îmbelşugat şi elegant, cu clădiri frumoase şi tradiţii străvechi, ci şi o bucătărie bogată, asemănătoare celei transilvănene, cu unele particularităţi: sosuri şi ciorbe îndulcite, fripturi savante şi pilafuri drese cu verzituri şi paprika. În Banat este preferată carnea de porc şi de pasăre. Bănăţenii consuma multe supe şi ciorbe dulci, neacrite.

Bucătăria bănăţeana este puternic influenţată ca şi bucătăria din Transilvania de bucătăria austro-ungară, dar şi de bucătăria grecească, italieneasca şi franceză. Mâncărurile pregătite în Banat sunt realizate din carne de porc în special, cu legume prăjite şi înăbuşite în untura sau ulei, cu sosuri din faină, condimentate cu piper, cimbru, boia de ardei, chimen.

Bucătăria din Banat se caracterizează prin mâncăruri gustoase, grase, hrănitoare. Ciorbele se acresc cu lămâie, se îmbunătăţesc cu smântâna şi se condimentează cu tarhon. Supele se pregătesc cu tăiţei de casa dar şi cu rântaş.

Mâncărurile se caracterizează prin sosuri cu rântaş obţinut din faina încinsă care "se stinge" cu supă de oase sau supă de zarzavat şi îmbunătăţite cu smântână. Rântajul se foloseşte chiar şi la sarmale. Se mănâncă mult papricaşul cu găluşte obţinute din faina şi ouă fierte în apă cu sare.

Sarmalele bănăţene se pregătesc din carne tocată cu satârul, ele sunt mari, nu au fineţea celor din Moldova dar sunt gustoase. Ciorbele şi mâncărurile de aici sunt grase, bogate, conţin legume prăjite, uneori sunt uşor legate cu rântaşuri, ou şi smântână. Sunt foarte apreciate supele cu tăiţei de casă, supele gulaş şi ciorbele cu tarhon. Tăiţeii se folosesc atât la prepararea gustărilor, a mâncărurilor, cât şi la obţinerea dulciurilor. Din tăiţeii de casă se fac renumitele „iofca” cu varză, brânză, nucă, lapte şi mac. Bănăţenii mănâncă şi legume prăjite şi înăbuşite, condimentate cu piper, cimbru, boia de ardei şi chimen. Aici se pregăteşte pâinea cu lapte. Speciale sunt şi plăcintele bănăţene de ceapă şi de varză.

Exista în Banat un preparat numit "Varga Beleş" care este o budincă din tăiţei de casă cu brânză de vaci şi stafide, învelită în foaie de plăcintă şi coapta în cuptor. Exista renumitele pogacele obţinute din aluat cu jumări, care se servesc la ţuica.

La prepararea mâncărurilor se foloseşte mult carnea de porc, vacă, pasăre şi mai puţin peştele. Printre mâncărurile tradiţionale din această zonă amintim: zacusca, ciorba de viţel, sarmale bătrâneşti, ceapă umplută, mâncare bănăţeana cu carne de porc, budinci. Aceste mâncăruri scot în evidenţă caracteristicile bucatiriei banatului. Aceleaşi preparate le putem găsi şi în alte zone dar fiecare zonă are ceva specific atât din punct de vedere al dozării materiilor prime, al condimentarii dar şi al tehnologiei folosite. Toate acestea conduc la obţinerea acelui preparat specific zonei.

2. Meniu - masă organizată pentru 140 persoane

1. BAUTURI DIGESTIVE: 30 ml Ţuică de Prune Bănăţeană/ 30 ml Martini

2. GUSTARE RECE

Rulou suncă cu salată telină 100 g

Chifteluţe porc 50 g

Roşii umplute cu vinete 100 g

Salam Bănăţean 50 g

Caşcaval 50 g

Ciuperci cu gorgonzola 50 g

Liptauer timişorean 50 g

Castraveţi 30 g

Măsline 30 g

3. FEL PRINCIPAL: Supa de pui bănăţeana 300/50 g

4. FELUL II - Escalop de porc cu sos de vin bănăţean cu garnitură de cartofi cu praz 100/100/50 g

5. DESERT - Vargabeles 100 g

- Lichior de ciocolată 50 ml