Contaminarea primară internă și externă a laptelui crud

LAPTELE. CONSIDERATII GENERALE

Laptele este un lichid de culoare alba, opac, usor dulceag, cumiros slab, specific, secretat de glanda mamara a mamiferelor.Este un aliment complet, functia lui naturala fiind acea de aliment exclusiv a tinerelor mamifere in perioada critica a existentei lor.

In toate scrierile vechi ce se refera la conditiile de viata ale popoarelor care au trait cu mii de ani inaintea erei noastre in Europa in zona Marii Mediterane cunosteau laptele pe care il consumau ca atare si sub forma de produse, in special branzeturi. In lucrarea sa „Zece mii de ani de productie de lapte” Michel Roblin arata ca europenii de pe malurile Visteilei si ale Niprului, stramosi ai latinilor si germanilor, cunosteau deja laptele animal. Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal in hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci si romani.

Materia prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca, de oaie si bivolita.

Este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza si in nutritia omului. Laptele este denumit si „Sangele Alb” prin valoarea sa hranitoare. Are peste o suta de substante nutritive necesare vietii omului(20 aminoacizi, peste 10 acizi grasi, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele contin aminoacizi necesari cresterii si mentinerii sanatatii. Grasimea in afara de rolul ei energetic constituie si la formarea rezervelor de grasime in organism. Vitaminele continute in proportii apreciabile ridica valoarea nutritiva a laptelui.

Important este faptul ca substantele nutritive din lapte se gasesc in proportii optime, astfel ca laptele este asimilat de organism mai bine decat orice alt aliment, putand fi consumat atat in stare proaspata cat si sub forma de diferite produse lactate.

Atat laptele cat si produsele lactate maresc rezistenta organismelor fata de infectii si intoxicatii, ridicand nivelul de sanatate a populatiei.

CONTAMINAREA CU MICROORGANISME A LAPTELUI CRUD

Contaminarea presupune incarcarea cu microorganisme a laptelui steril in momentul contactului acestuia cu medii in care se gasesc microorganisme.Dupa locul unde are loc incarcarea cu microorganisme a laptelui , contaminarea poate fi interna si externa.

Contaminarea interna

Contaminarea interna are loc in interiorul corpului animalului in canalele galactofore ale glandei mamare unde laptele se incarca cu microorganisme ce populeaza aceasta zona. Aceste microorganisme sunt in general comensale. Daca animalul este bolnav microbiota poate contine si microorganisme patogene. Acestea trec din sangele animalului bolnav in lapte datorita slabirii barierelor de parare ale organismului animal in caz de boala,stress sau hranire neechilibrata si neadaptata. In caz de boala , microorganismele pot patrunde in canalele galactofore si din exteriorul organismului animalului.