Dropsuri Simple - Bomboanele Sticloase

1. Introducere

Produsele zaharoase, cunoscute şi sub numele de dulciuri se caracterizează prin conţinut ridicat de substanţă uscată (până la 98%), alcătuită în cea mai mare parte din zahăr (zaharoză şi glucoză). Ele au valoare energetică ridicată şi gust dulce nuanţat, acestea fiind specifice fiecărui sortiment în parte.

Materiile prime de bază care se utilizează la fabricarea produselor zaharoase sunt zahărul şi glucoza.

În reţetele produselor, în funcţie de sortiment, sunt incluse ingrediente bogate în grăsimi şi proteine, acizi, aromatizanţi, coloranţi şi alţi aditivi.

Acizii alimentari care se utilizează mai mult la fabricarea produselor zaharoase sunt: acidul citric, tartric. Folosirea acizilor la fabricarea produselor zaharoase se face în scopul armonizării gustului de dulce şi conferirii unui specific răcoritor bomboanelor.

Aromatizantii. În scopul aromatizarii dulciurilor se folosesc aromatizanţi naturali şi de sinteză. Aromatizanţii naturali sunt alcătuiţi din substanţe ce se extrag din plante întregi, frunze, flori, fructe, tulpini, scoarţe şi alte părţi ale acestora. Se utilizează foarte mult extractele alcoolice şi nealcoolice de portocale, lămâi, mentă, trandafiri şi cuişoare.

Coloranţii alimentari. Pentru colorarea produselor zaharoase se folosesc coloraţii alimentari naturali şi sintetici.

Dintre coloranţii naturali menţionăm: clorofila, carotenul (portocaliu), şofranul (galben), carminul (roşu), curcuma (galben), indigo-carminul şi caramelul (brun).

Coloranţii sintetici admişi în ţara noastră sunt: tartrazina (galben), amarantul şi eritrozina (roşu) şi indigotina (albastru). Utilizarea acestor coloranţi în amestec, în diferite proporţii, permite obţinerea unei game largi de culori şi nuanţe.

2. Clasificare

Bomboanele sticloase se obţin din caramel, cu sau fără acidulare, prin aromatizare şi colorare. La obţinerea caramelului se pot utiliza, în funcţie de sortiment, lapte, frişcă, unt, grăsimi vegetale hidrogenate, miere de albine, nuci, migdale, arahide, cafea, cacao.

Sortimentul de bomboane sticloase este alcătuit din dropsuri, rolsuri şi roxuri.

Dropsurile sunt bomboane sticloase neumplute, obţinute din masa de caramel, cu sau fară adaosuri, prin ştanţare.

Roxurile prezintă desene colorate variate şi rezultă prin secţionarea unor fitile de caramel colorate diferit.

Rolsurile se obţin prin presarea caramelului şi se prezintă sub formă de tablete.