Emulgatorii

Rolul si modul de actiune al emulgatorilor

Emulgatorii-substante chimice folosite la obtinerea emulsiilor.

Dispersarea mecanica a uleiului în apa sub forma de sfere mici în cazul prepararii unei emulsii necesita o cheltuiala de energie pentru a înfrânge fortele de coeziune dintre moleculele uleiului. Cu cât energia va fi mai mare, dispersarea va fi mai avansata. Dupa un anumit timp însa, sferele vor cauta sa revina la starea initiala, se vor contopi, aglomera si fazele se vor separa. Daca se adauga un emulgator (de ex. O cantitate mica de sapun), emulsionarea se realizeaza mult mai usor si separarea intervine mult mai încet. Acest lucru se explica prin faptul ca cele doua lichide nemiscibile poseda tensiuni superficiale diferite. Emulgatorul are rolul de a reduce tensiunea superficiala dintre cele doua faze lichide, usurând dispersarea. Concentrându-se la interfaza, emulgatorul formeaza un strat monomolecular în jurul particulelor dispersate protejându-le de contopire. Emulgatorul mai actioneaza si prin încarcatura sa electrica. De exemplu, anionii care se formeaza la dizolvarea în apa a unor emulgatori de tipul sapunurilor alcaline, continând restul de acid gras cu caracter lipofil si formeaza un învelis în jurul particulelor de ulei. Astfel particulele de ulei dispersate devin electronegative si ramân dispersate datorita respingerii electrostatice. Emulgatorii maresc într-o oarecare masura si vâscozitatea mediului, astfel mobilitatea particulelor devine mai scazuta, apropierea si contopirea picaturilor este îngreunata.

Rolul emulgatorului este deci:

- de a usura dispersarea fazei interne în cea externa;

- de a stabiliza emulsia.

Actiunea emulgatorilor se realizeaza prin:

- reducerea tensiunii interfaciale (se usureaza dispersarea);

- formarea unui strat în jurul particulelor (inhiba tendinta particulelor mici de a se contopi);

- conferirea unei sarcini electrice a particulelor dispersate;

- marirea vâscozitatii mediului

Clasificarea emulgatorilor

Poate fi facuta dupa mai multe criterii:

1. Dupa caracter pot fi:

- emulgatori hidrofili U/A;

- emulgatori lipofili A/U;

2. Dupa modul de folosire pot fi:

- emulgatori de uz intern;

- emulgatori de uz extern;

- emulgatori de uz parenteral;

3. Pe baza sarcinilor electrice pot fi:

- emulgatori anionactivi;

- emulgatori cationactivi;

4. Dupa provenienta pot fi:

- emulgatori naturali (de origine vegetala sau animala);

- emulgatori sintetici si semisintetici;

5. În functie de structura si proprietati fizico-chimice pot fi:

- emulgatori propriu-zisi (emulgatori solubili);

- emulgatori sub forma de pulberi fine insolubile;

- pseudoemulgatori (agenti de vâscozitate, stabilizanti).