Extras din referat
Se obtin rezultate folosind urmatoarele soiuri: Muscat, Pinot Gris, Perla de Csaba, Riesling, Chasselas si chiar hibrizi producatori directi cupajati in diferite proportii cu strugurii nobili.
Componentul principal al sucurilor de fructe (struguri) este fructoza, zahar usor asimilabil. Urmeaza acizi organici, din care fac parte acidul malic, tartric, citric, care au o actiune stimulatorie asupra activitati glandulare (maresc salivatia, secretia gastrica si intestinala), ce favorizeaza digestia si excita pofta de mancare. O importanta tot atat de mare o au substantele minerale, considerate din anumite puncte de vedere ca substante tampon sau catalizatori organici. Cei mai interesanti componenti sunt vitaminele si substantele aromatizante.
Aceste calitati impreuna cu lipsa totala a celulozei, sporesc interesul consumatorilor pentru sucurile de
fructe. Tonicitatea si valoarea lor intrinseca le impun tot mai mult ca bauturi reconfortante si hranitoare.
Sucurile perfect limpezi de struguri sunt obtinute in urma centrifugarii, limpezirii si filtrarii sucului brut extras prin presare.
Sucurile opalescente reprezinta stadiul initial a sucurilor clare inaintea fazei de limpezire. Ele sunt deci sucuri brute centrifugate si au o stare coloidala stabila, astfel ca nu depun prin depozitare.
Claritatea sucului de struguri este determinat de corectitudinea procesului tehnologic, dar mai ales de calitatea materiei prime.
Momentul optim de recoltare al strugurilor corespunde , in general, cu gradul maturarii de consum. Recoltati mai inainte strugurii dau un randament scazut la presare si un suc nearomat, astringent si dificil de limpezit.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Sucurilor Limpezi de Struguri.doc
Alții au mai descărcat și
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
1. Introducеrе HACCP dеscriе un sistеm dе control al sigurantеi alimеntarе, cе propunе o abordarе structurată si strictă asupra riscurilor...
Sucul de struguri se fabrică din struguri proaspeţi, must sau suc semifabricat. Sucul poate fi limpezit sau nelimpezit, concentrat sau suc de...
1.Caracteristicile materiei prime si a materiei finite 1.1.Caracteristicile materiei prime-strugurele Strugurele face parte fără îndoială din...
Te-ar putea interesa și
Introducere Componentă a sectorului de mărfuri alimentare , piața sucurilor naturale este in continuă dezvoltare din punct de vedere al gamei...
1.Caracteristicile materiilor prime si a produsului finit 1.1Caracteristicile materiei prime În funcție de însușirile tehnologice, strugurii pot...
Introducere Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi sănătoase, printr-un procedeu...
1 FRUCTE SI LEGUME UTILIZATE IN INDUSTRIA ALIMENTARA Fructele care se consuma in tara noastra sunt clasificate in : -fructe necultivate la noi in...
INTRODUCERE Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii pomicole, foarte bine coapte şi sănătoase, fie printr-un...
Proiectarea ansamblului design de produs-design de ambalaj pentru sucul natural de fructe PRIGAT Introducere Prin sucuri de fructe se definesc...
1. Introducere Enzimele (din limba greacă - zymosis - ferment) sunt proteine sau proteide fără de care celule vii nu pot înfăptui reacții complexe...
INTRODUCERE Siropurile alimentare sunt soluţii lichid-vâscoase, foarte dulci, naturale, sintetice sau mixte, care se utilizează la prepararea...