Management în idustria alimentară - îmbutelierea și conservarea

Introducere

Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naţionale, produsele alimentare fiind de o importanţă strategică. Producerea alimentelor se realizează în conformitate cu normele de igienă interne şi internaţionale şi în concordanţă cu cerinţele consumatorilor.

Asigurarea creşterii calitative şi cantitative a producţiei alimentare, prin valorificarea potenţialului productiv şi a principiilor care promovează inocuitatea alimentelor şi standardele de calitate, se realizează prin pregătirea forţei de muncă la nivelul standardelor europene.

În prezent alimentaţia işi pune aparenţa pe patologia omului contemporan, ca urmare a dezechilibrului dintre aportul şi necesarul de substanţe biologic active. Alimentaţia pentru om reprezintă un factor cu acţiune permanentă, care determină desfăşurarea proceselor metabolice deoarece hrana reprezintă izvorul şi moderatorul proceselor de schimb.

Graţie perfecţionării industriei alimentare produsele au cunoscut diferite faze de diversificare astfel că astăzi întâlnim produse care nu erau cunoscute. Pe lângă sursa energetică şi plastică alimentele trebuie să mentină sănătatea omului.

Datorită proceselor moderne de prelucrare şi conservare a alimentelor se pot structura anumite dezechilibre ale raportului de proteine - glucide - vitamine - saruri minerale, dacă nu sunt respectate regulile procesului tehnologic.

Prelucrarea alimentului a determinat o serie de modificări structurale ale acestuia (prelucrarea alimentului duce la distrugerea compoziţiei materiei prime sau chiar la dispariţia unor componenete). Prelucrarea industrială a determinat reducerea la minim a celulozei şi fibrei alimentare din structura alimentului.

Conservarea produselor alimentare constitue o parte integrată a industriei alimentare, caracterizată prin complexitatea şi diversitatea proceselor tehnologice de obţinere a unei game extrem de variate de produse destinate consumului uman.

Sunt aplicate tratamente clasice şi moderne pentru extinderea duratei de păstrare a produselor alimentare trebuie să asigure reţinerea proprietăţilor care definesc calitatea acestuia: culoarea, textura, aroma şi valoarea nutritivă.

Managementul este cea mai nouă dintre ştiinţă şi cea mai veche dintre arte (J.J Seven Screiber)

Managementul poate fi considerat ca fiind cea mai veche artă întrucat reclama din partea conducătorilor talentul de a fixa obiective, de a organiza şi a coordona eforturile individuale in vederea realizării obiectivelor.

Prin management ca ştiinţă se intelege:

Studierea procesului de management, în vederea sistematizării şi generalizării unor concepte, legi, principii, reguli, a conceperii de noi sisteme, metode şi tehnici care să contribuie la creşterea eficienţei activităţilor desfăşurate pentru realizarea unor obiective. (T. Zorţelan, E. Burduş, G. Crapanescu – Managementul organizaţiei)

Studierea proceselor şi relaţiilor de management din cadrul organizaţiilor în vederea descoperirii legităţilor şi principiilor pe care le guvernează şi a conceperii de noi sisteme, metode, tehnici şi modalităţi de conducere, de natură să asigure obţinerea şi creşterea competitivitaţii. ( O. Nicolescu, I. Verbancu – Fundamentele Managimentului organizaţiei).