Servirea Micului Dejun Tradițional

Servirea micului dejun tradiţional

Servirea micului dejun are caracteristici specifice de la popor la popor.

Micul dejun se serveşte între orele 700 - 1000.

În practica activităţii hoteliere în restaurantele noastre se întâlnesc în mod frecvent două tipuri de mic dejun:

- mic dejun complet sau continental;

- mic dejun englezesc sau american.

La micul dejun continental este indicat a se servi numai băutura caldă nealcoolică, restul componentelor având un conţinut fix: unt, gem, cornuri, brioşe, chifle, toast sau pâine prăjită.

Micul dejun englezesc este mai consistent decât cel continental, cuprinzând pe lângă componentele acestuia unul sau mai multe sortimente din preparate de bufet, bucătărie, cofetărie, patiserie sau bar.

1. Servirea micului dejun tradiţional – aspecte generale

Organizarea serviciului tradiţional pentru micul dejun presupune abordarea simultană a mai multor faze şi anume:

• asigurarea dotărilor necesare (mobilier, utilaje, inventar pentru servire şi lucru);

• pregătirea saloanelor şi secţiilor;

• efectuarea propriu-zisă a serviciilor, cu respectarea tehnicilor de lucru cunoscute.

Dotarea saloanelor cu mobilier, utilaje, inventar de lucru şi servire este, de regulă, aceeaşi cu cea întâlnită la dejun şi cină în saloanele restaurantelor, ea fiind influenţată de modul în care se organizează servirea micului dejun.

Pregătirea saloanelor şi a secţiilor pentru servirea micului dejun trebuie să ţină seama de următoarele cerinţe:

stabilirea, în seara premergătoare serviciilor, a numărului de clienţi care urmează să servească micul dejun;

verificarea la secţii a existenţei sortimentelor de produse, preparate şi băuturi oferite sau solicitate de clienţi la micul dejun; în cazul constatării unor lipsuri se vor lua măsuri de aprovizionare prin comenzi operative la sursele potenţiale de livrare;

pregătirea inventarului necesar pentru micul dejun, corelat cu numărul clienţilor, plus o rezervă corespunzătoare;

efectuarea lucrărilor de curăţenie şi întreţinere la închiderea saloanelor, potrivit regulilor şi reglementărilor existente, un accent deosebit punându-se pe dezinfectarea şi aerisirea spaţiilor de servire;

organizarea primirii comenzilor pe timpul nopţii, eventual prin recepţia hotelului, pentru comenzi speciale.

Prezentarea personalului care asigură serviciile la micul dejun, se face diferenţiat, în funcţie de sarcinile specifice, astfel:

• lucrătorii de la secţiile cafetărie, laborator de cofetărie-patiserie, bufet, bucătărie, achizitor sosesc cu una-două ore înainte de servirea micului dejun, pentru ca la timpul potrivit să fie în măsură să asigure preparatele şi produsele la un nivel deosebit – proaspete, calde, aspectuoase (chifle, cornuri, lapte, etc.);

• personalul de servire (chelnerii şi ajutoarele acestora) se vor prezenta la lucru cu cel puţin o jumătate de oră înaintea începerii serviciului, pentru a putea efectua în bune condiţii pregătirea saloanelor şi dotarea locului de muncă cu cele necesare.

Preparatele şi băuturile servite la micul dejun într-un restaurant sunt oferite prin mai multe mijloace; un rol foarte important revine listelor pentru micul dejun.

Grupele de produse servite la micul dejun sunt:

băuturi calde nealcoolice (ceai, cafea, cafea cu lapte, lapte, cacao cu lapte, ciocolată caldă);

unt (margarină), gem (dulceaţă, miere);

produse din panificaţie şi patiserie (chifle, cornuri, brioşe, cozonac, chec, pâine, toast, foietaje);

preparate din ouă (omlete simple sau combinate, ouă ochiuri simple sau cu şuncă, costiţă, caşcaval, ouă fierte);

fulgi de porumb, fulgi de ovăz;

brânzeturi (caşcaval, telemea, caş, urdă, brânză topită);

lactate (iaurt, sana, chefir, lapte bătut, diverse creme);

preparate din carne şi peşte (mezeluri, fripturi reci, batog de peşte);

legume proaspete (roşii, ardei gras, castraveţi, ridichi, gogoşari);

fructe proaspete sau compoturi;

băuturi răcoritoare (sucuri, nectar, apă minerală, alte băuturi).

Efectuarea serviciilor la micul dejun trebuie să ţină cont de anumite cerinţe de ordin general şi particular şi anume:

- se va acorda o grijă deosebită pregătirii serviciilor pentru ca, la venirea clienţilor în saloane, comenzile să poată fi executate cu operativitate maximă (să nu uităm că majoritatea clinţilor sunt preocupţi de activităţile din ziua respectivă: afaceri, deplasări, tratament, plajă, schi, etc);

- se va avea în vedere ca preparatele oferite să fie de foarte bună calitate şi servite cu respectarea strictă a tehnicilor şi regulilor de servire cunoscute şi precizate anterior.

2. Servirea micului dejun tradiţional – particularităţi

Ne vom referi în continuare la servirea ceaiului, a şvarţului, servirea cafelei cu lapte, a laptelui; vom face precizări privind produsele de însoţire, inventarul necesar, tehnica de servire, precauţiunile pentru fiecare categorie în parte.