Extras din seminar

a) NUMELE PRODUSULUI: Shake de Voinești.

b) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR PRODUSULUI

TRADIȚIONAL:

Este un produs care are următoarele proprietăți organoleptice:

- aspect omogen, lichid;

- consistență limpede;

- culoare arămie;

- gust dulce-acrișor;

- miros dulce, aromat.

Caracteristicile fizico-chimice sunt următoarele:

- Substanță uscată de cca. 65%;

- Glucoză 12%;

- Acizi grași 1%;

- Săruri minerale 3-4%;

- Proteine 0,1%;

- Calciu 0,08%;

- Potasiu 0,07%;

- Fier 0,1%;

- Vitamina C 2%;

- Vitamina B1 0,25%;

- Vitamina B2 0,02%.

c) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR MATERIILOR PRIME:

Mărul este materia primă folosită în prepararea sucului de măr, provenit din producția proprie. Fructele provin din livezile din comuna Gemenea, situată în bazinul pomicol Voinești. Localitatea aparține de județul Dâmbovița. Această zonă este cunoscută pentru condițiile prielnice în ceea ce privește solul și clima (Zona Muscel), solul fiind considerat cel mai fertil din zona de deal.

Bazinul Voinești este specializat pe mărul Ionatan (Fig. 1), pe langa Golden (Fig. 2) si Bot de iepure (Fig. 3), pe care nu îl mai produce nimeni în Europa. Merele noastre stau în depozite cu atmosferă controlată, în timp ce, cele din import sunt ceruite.

Fructele pot fi păstrate circa 6 luni de la recoltare, iar acest soi atrage atenția asupra exportatorilor din Ungaria și Polonia.

Specificul localității Voinești a fost de zeci de ani pomicultura, cultura de măr fiind predominantă. Aproape fiecare gospodar din Voinești are o livadă, mai mică sau mai mare, de meri.

Două dintre cele mai dulci soiuri de mere care se cultivă la Voinești sunt Delicios de Voinești și Frumosul de Voinești. Cercetătorii de la Institutul Național de Cercetare și Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare anunțau în 2013 că merele românești sunt mai gustoase decât merele obținute în Turcia, Italia sau Polonia. Iar vestitele mere de Voinești reprezintă o dovadă în acest sens.

Fig. 1- Mărul Ionatan.

Fig. 2 - Golden.

Fig. 3 - Bot de iepure.

Frumos de Voinești

Acesta soi a fost obținut la Stațiunea de Cercetări Pomicole Voinesti, din județul Dâmbovița, prin încrucișarea soiurilor Jonathan și Frumos de Boskoop, în anul 1953, conform pom-fructifer.ro, fiind omologat ca soi nou în 1967. Pomul crește viguros în pepinieră și moderat spre viguros când este plantat în livadă. Coaja fructului este subțire, elastică, uleioasă și are un luciu intens. Pulpa este crocantă, cu structură fină, de culoare alb-crem, suculentă, cu gust dulce și cu aromă fină.

Delicios de Voinești

Soiul Delicios de Voinești a fost obținut din încrucișarea soiurilor Golden delicious și Crețesc de Vâlcea în 1949, la Stațiunea Pomicolă Bilcești, din Argeș. Apoi, hibridul a fost transplantat, crescut și selecționat la Voinești, și omologat în anul 1973. Fructul este destul de mare, cu formă sferică ușor turtită și pielița de grosime mijlocie, de culoare galben-verzuie, acoperită cu pete roșiatice, în funcție de poziția fructului pe ramură și expunerea la soare. Pulpa este de culoare crem, crocantă, potrivit de suculentă, cu gust plăcut și aromă puternică, specifică doar acestui soi.

Aceste fructe sunt produse vegetale de larg consum, care au un rol important în alimentație fiind surse de: glucide, săruri minerale, vitamine. Datorită compoziției lor chimice complexe și în special a unor componenți, merele contribuie la buna funcționare a organismului uman, având de multe ori efecte terapeutice. Pot fi folosite în stare proaspătă, preparate sau conservate. Datorită multiplelor calități, posibilității de păstrare pe o perioadă mai lungă și vastei game de forme de industrializare, merele sunt una dintre cele mai solicitate specii de fructe, fiind produse de pomul Pirus Malus L.sau Malus communis Lam.