Documente publicate de Gabi Vieru
Gabi Vieru
20 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Tehnologii (Instalatii, Utilaje, Parametrii de Operare) de Conservare prin Pascalizare a Produselor Agroalimentare Solide Preambalate
Cap.1 Consideraţii generale 1.1.Istoria presiunilor înalte Cu toate că primele studii au demonstrat eficacitatea tratamentului asupra produselor alimentare prin presiune înaltă la sfârşitul secolului al XIX-lea (studiul lui Regnard în 1884, Roger în 1885 şi Hite 1899), primele produse alimentare pascalizate nu au... citește mai departe
Falsuri în industria alimentară
Cap. I. Motivaţia proiectului Odată cu comerţul de vinuri au apărut şi fraudele, prin care un vin obişnuit, de calitate inferioară, se vindea sub numele unui vin din podgorie sau de calitate superioară. Falsificările de vinuri în ţara noastră, ca de altfel în orice altă ţară viticolă, au urmărit diferitele etape... citește mai departe
Halva
GENERALITĂŢI Halvaua face parte din grupa produselor dulci. Ea are o strucutră fibroasă, cu proprietăţi gustative plăcute şi cu valoare nutritivă foarte mare în raport cu alte produse zaharoase. În afară de glucide (30-35%) halvaua mai conţine cantităţi mari de lipide (30-35%) şi protide (15-20%), iar puterea sa... citește mai departe
Expertiza produselor agroalimentare - croissantul
Tehnologia de fabricare a croissantului Cap 1. Introducere. Generalităţii depre produs Istoric Deşi autorii nu au ajuns la un consens în ceea priveşte momentul şi locul apariţiei croissantului, majoritatea au cãzut de acord asupra legendei urmãtoare. Armatele otomane asediau un mare oraş (Viena) şi sãpaserã un... citește mai departe
Tehnologia de Procesare a Cărnii
INTRODUCERE Problema alimentaţiei este una dintre cele mai importante probleme ale lumii contemporane. Preocuparea pentru producţia de alimente este rezultatul unui proces evolutiv, pe măsura apariţiei diferitelor teorii legate de alimentaţia raţională. Studiul alimentaţiei umane a contat relativ târziu în... citește mai departe
Familia Umbeliferae - Anasonul
Scurt istoric Anasonul era atat de apreciat in Evul Mediu, incat conducatorii vremii s-au gandit ca poate fi folosit pentru a-i taxa pe cei care vor sa treaca vama. Anasonul este un condiment foarte dulce, de origine din vestul Asiei. Chiar si astazi Turcia a ramas cel mai mare producator, insa anasonul venit... citește mai departe
Cuișoarele și scorțișoara
Definitie aroma Aroma este un ansamblu complex de senzaţii olfactive şi gustative percepute la degustarea unui produs alimentar şi detectate de detectori chimici din regiunea buco-naso-faringiană. Aroma poate fi naturală, reconstituită şi artificială. Aroma naturală este compusă numai din substanţe aromatizante... citește mai departe
Microbiologia Fructelor și Condimentelor - Microorganisme de Alterare a Fructelor și Condimentelor
1.MICROBIOLOGIA FRUCTELOR Fructele joaca un rol important in alimentatie, valoarea lor nutritiva depinzand de compozitia lor chimica – continutul in zaharuri, acizi organici, substante tanoide, substante pectice, substante minerale, vitamine si alti compusi. Din punct de vedere biocatalitic, fructele constituie un... citește mai departe
Lecitina
INTRODUCERE În industria alimentară se foloseşte o gamă extrem de variată de aditivi şi ingrediente în scopul creşterii calităţii produselor şi al sporirii eficienţei economice prin diminuarea consumurilor specifice. O importanţă deosebită trebuie acordată respectării cu stricteţe a legislaţiei sanitară în... citește mai departe
Conservarea Tomatelor
I. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1 NOŢIUNI GENERALE ALE MATERIEI PRIME Alimentele sunt substanţe comestibile necesare organismului pentru întreţinerea şi formarea ţesuturilor şi pentru aportul de energie ce-l aduc. Unele alimente sunt valoroase mai ales prin conţinutul lor mare în hidraţi de carbon, proteine şi grăsimi;... citește mai departe
Brânza Trapist
Principii tehnologice de fabricare a brânzei Brânza Trapist este un sortiment de brânză apreciat pentru valoarea sa nutritivă. Tehnologic ea se obţine din lapte de vacă integral sau normalizat la 2,9-3,2% grăsime, pasteurizat şi răcit până la temperatura de maturare. Această brânză, care face parte din categoria... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Ciocolatei
I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la 10-15 m . Istoria ei a înce în America Centrală şi de Sud . Există multe legende legate de această plantă . De exemplu , indienii din Nicaragua aducea ca şi ofrande Zeului... citește mai departe
Produse de Caramelaj
A. TEHNOLOGIA PRODUSELOR DE CARAMELAJ 1. Caracteristicile produselor de caramelaj şi clasificarea lor Produsele de caramelaj sunt bomboane formate integral (bomboane neumplute) sau numai parţial (bomboane umplute) din masă de caramel. Masa de caramel este un semifabricat care se obţine prin fierberea unei soluţii... citește mai departe
Studiul tehnico-economic al Conservării unor Produse Agroalimentare prin Procedeul Radiațiilor UV
Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne; sărarea... citește mai departe
Usturoiul
CAPITOLUL I INTRODUCERE Originea şi aria de răspândire în cultură Usturoiul este vechi în cultură, fiind cunoscut cu 5000-6000 ani î.e.n. Usturoiul este originar din Asia Mică (Kazahstan, Uzbekistan, Afganistan, India ), Bazinul Mării Mediterane în Munţii Caucaz şi Carpaţi. Usturoiul (Alium sativum) este o... citește mai departe
Tarhonul
Tarhonul (Artemisia Dracunculus) Introducere Pentru întocmirea acestui referat documentar s-au folosit următoarele surse de documentare: „Extracte naturale, arome şi compuşi aromatizanţi”, autori Prof Dr. Ing. Ionel Jianu şi Nicoleta Hădărugă; „Legumicultură generală şi specială”, a cărei coordonator este Prof.... citește mai departe
Conservarea sucurilor de fructe cu ajutorul radiațiilor ultraviolete
Introducere Noile tehnologii de prelucrare minimă a alimentelor determină o îmbunătăţire a stabilităţii, reţinerii şi disponibilităţii componentelor. Pot fi optimizate conţinutul de minerale, randamentul, solubilitatea şi biodisponibilitatea utilizând procese atermice (tratamente la presiuni înalte, cu fluide... citește mai departe
Modificarea Aromelor
CAPITOLUL I AROMA. GENERALITĂŢI DEFINIŢIA AROMEI Aroma este un ansamblu complex de senzaţii olfactive şi gustative percepute la degustarea unui produs alimentar şi detectate de detectori chimici din regiunea buco-naso-faringiană. Aroma poate fi naturală, reconstituită şi artificială. Aroma naturală este... citește mai departe
Dafinul
GENERALITĂŢI Dafinul este socotit copac al soarelui şi simbol al păcii. În Evul Mediu, dafinul era recomandat împotriva “tuturor relelor satanice ce pot sălăşlui asupra omului”. Renumitul botanist Parkinson, din secolul al XVII-lea, lauda foarte mult calităţile frunzelor de dafin: “frunzele de dafin nu trebuie să... citește mai departe
Bolile și Dăunătorii Prunului
Bolile şi dăunătorii prunului 1. Descrierea bolilor şi patogenilor cauzatori 1.1. Mături de vrăjitoare Denumire ştiinţifică : Taphrina institiae. Balai de sorci're du prunier; Witches broom of plums; Pflaumenhexenbesen; Vedmina metla. Răspândire : Boala este cunoscută în Europa, America de Nord şi Asia. La noi... citește mai departe