Documente publicate de Gabriel Nagy
Gabriel Nagy
11 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Brânză Topită cu Măsline Negre
I. DEFINIREA TIPULUI DE PRODUS 1. Scurt istoric al produsului Brânza topită se menţioneză prima dată în istorie în lucrarea lui Homer, Iliada, care menţionează un amestec de vin, brânză de capră şi faină albă de grâu, varianta preistorică a brânzei topite. Altă menţionare a brânzei topite o avem din secolul al... citește mai departe
Principalii dăunători ai cerealelor
1.Generalităţi Dăunătorii sunt nişte organisme, de obicei insecte, care provoacă deprecieri asupra culturilor de cereale, dar şi asupra produselor depozitate. Mulţi dintre dăunătorii care provoacă aceste deprecieri trăiesc numai în spaţii de depozitare, având una sau mai multe generaţii pe an. Sunt însă insecte... citește mai departe
Organisme Modificate Genetic
1. Ce sunt organismele modificate genetic? Organismele modificate genetic ( GMO de la englezescul genetically modified organisms) sunt organisme cu o structurǎ geneticǎ alteratǎ prin incorporarea unei gene strǎine ce va determina o trǎsǎturǎ dorita. Alimentele modificate genetic (OMG) sunt produse ce au calitǎti... citește mai departe
Orezul
1. IPORTANŢĂ. RĂSPÂNDIRE Orezul este una din cele mai importante plante pentru alimentaţia omului. Pentru o populaţie a lumii de circa 2,5 miliarde, orezul constituie hrana principalǎ. În toate ţǎrile din Asia Orientalǎ şi Asia de Sud-Est ( China, Japonia, Filipine, India, Birmania, Vietnam, Indonezia etc.), în cea... citește mai departe
Proiect - croissant cu cașcaval
I. DEFINIREA TIPULUI DE PRODUS 1. Scurt istoric al produsului Deşi autorii nu au ajuns la un consens în ceea ce priveşte momentul şi locul apariţiei croissantului, majoritatea au căzut de acord asupra legendei următoare: armatele otomane asediau un mare oraş (Viena) şi săpaseră un tunel pe sub zidul de apărare al... citește mai departe
Consumăm sau nu soia modificată genetic
ALIMENTE MODIFICATE GENETIC Organismele obţinute cu ajutorul ingineriei genetice poartă numele de „ organisme modificate genetic” (OMG) sau „organisme transgenice.” Transgeneza presupune parcurgerea a 3 etape: identificarea, izolarea şi clonarea„genelor de interes”; transferul genelor de interes la plantele de... citește mai departe
Tehnologia de obținere a sucului de roșii
1.Tomatele: Roşiile reprezintă una din principalele legume utilizate în alimentatie în stare proaspată şi având cea mai mare pondere în industria conservelor de legume.Fructul este o bacă de culoare verde la început,iar la maturitate roşu,roz,zmeuriu,galben ca lămâia,portocaliu sau chiar alb.Forma fructului este... citește mai departe
Pâinea și produsele de panificație
MEMORIU JUSTIFICATIV Începând cu anii ‘50 popularitatea diferitelor sortimente de pâine, inclusiv cea multicereale (amestec de cereale) a crescut în România. Pâinea cu valoare energetică redusă a început să crească în popularitate începând cu anii ‘80. În prezent circa jumătate din cantitatea de pâine vândută în... citește mai departe
Microbiologia brânzeturilor
Brânzeturile sunt produse nefermentate sau fermentate alcǎtuite în principal din cazeinǎ care formeazǎ matricea proteicǎ în care e înglobatǎ grǎsimea, cantitǎţi variabile de lactozǎ, sǎruri minerale, vitamine. În România se produc ~80 de sortimente de brânzeturi. Microorganisme utile în producerea brânzeturilor... citește mai departe
Brânzeturi
ÎNTRODUCERE Una din ramurile principale ale sectorului zootehnic este producerea laptelui, ramură ce trebuie să asigure aprovizionarea populaţiei cu produse lactate de înaltă calitate. În acest scop planul de dezvoltare a industriei laptelui prevede sporirea în continuare a volumului de producţie, lărgirea gamei... citește mai departe
Enzime utilizate în panificație
GENERALITǍŢI Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de îmbunǎtǎţire a procesului de procesare sau a proprietǎţilor produselor cerealiere şi utilizarea lor este în continuǎ creştere. De decenii, enzimele cum ar fi malţul şi -amilaza fungicǎ, au fost folosite la fabricarea pâinii. Datoritǎ... citește mai departe