Extras din curs
Operaţiile tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş efectuate la recepţie şi depozitare în siloz continuă în curăţătorie cu eliminarea impurităţilor şi condiţionare, după schema din figura 2.
11.8.1. INGINERIA PROCESULUI DE MĂCINARE CU VALŢURI
Măcinarea este operaţia de sfărâmare şi mărunţire a boabelor de cereale în particule cu diferite dimensiuni având ca scop final obţinerea făinii, germenilor şi tărâţei.
Operaţia se bazează pe acţiunea mecanică a tăvălugilor măcinători ai valţului asupra boabelor de cereale, operaţie repetată până ce întregul miez ajunge în stare de făină.
Transformarea bobului de grâu în făină se face în mai multe faze tehnologice conform schemei prezentate în figura 3.
11.9. INGINERIA PROCESULUI DE PANIFICAŢIE
Produsele de panificaţie obţinute în prezent la scară industrială reprezintă o mare diversitate, pentru fiecare aplicându-se procesul tehnologic adecvat, ce cuprinde un ansamblu de faze şi operaţii în urma cărora materiile prime utilizate la fabricaţie se transformă în produs finit.
În figura 13 este prezentată schema tehnologică de preparare a pâinii.
Conținut arhivă zip
- Procesul de Pregatire al Cerealelor pentru Macinis.ppt