Extras din curs
Operaţiile tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş efectuate la recepţie şi depozitare în siloz continuă în curăţătorie cu eliminarea impurităţilor şi condiţionare, după schema din figura 2.
11.8.1. INGINERIA PROCESULUI DE MĂCINARE CU VALŢURI
Măcinarea este operaţia de sfărâmare şi mărunţire a boabelor de cereale în particule cu diferite dimensiuni având ca scop final obţinerea făinii, germenilor şi tărâţei.
Operaţia se bazează pe acţiunea mecanică a tăvălugilor măcinători ai valţului asupra boabelor de cereale, operaţie repetată până ce întregul miez ajunge în stare de făină.
Transformarea bobului de grâu în făină se face în mai multe faze tehnologice conform schemei prezentate în figura 3.
11.9. INGINERIA PROCESULUI DE PANIFICAŢIE
Produsele de panificaţie obţinute în prezent la scară industrială reprezintă o mare diversitate, pentru fiecare aplicându-se procesul tehnologic adecvat, ce cuprinde un ansamblu de faze şi operaţii în urma cărora materiile prime utilizate la fabricaţie se transformă în produs finit.
În figura 13 este prezentată schema tehnologică de preparare a pâinii.
Conținut arhivă zip
- Procesul de Pregatire al Cerealelor pentru Macinis.ppt
Alții au mai descărcat și
CAP 1. CARACTERISTICILE MATERIILOR PRIME 1.1. Introducere Porumbul se situează pe locul trei între plantele cultivate pe glob, după grâu şi orez....
Operaţiile tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş efectuate la recepţie şi depozitare în siloz continuă în curăţătorie cu eliminarea...
REOLOGIA Proprietatile reologice pot fi masurate in sisteme ideale in special cele care sunt pur elastice sau pur vascoase. Aluaturile poseda atat...
1. Consideratii generale Conservarea cerealelor consta intr-un ansamblu de masuri tehnice care se aplica pentru dirijarea proceselor fizice si...
FAINA DE GRAU Faina se obtine din grau pentru panificatie, prin macinare, dupa o prealabila curatare. Calitatea fainii este in functie de...
Introducere Alimentația poate fi un factor favorizant al unor afecțiuni sau o cale spre realizarea armoniei dintre corp și spirit. Pentru...
Sucul de roşii este folosit in alimentaţie pentru colorarea şi îmbunătaţirea gustului alimentelor, având o utilizare foarte largă.în afară de...
INTRODUCERE Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime...
Te-ar putea interesa și
Capitolul I Concepte de baza ale managementului productiei agroalimentare Orice unitate de producţie are ca obiectiv principal producerea de...
CAPITOLUL I: Laboratorul de microbiologie si echipamentul microbiologic Laboratorul de microbiologie este considerat prima linie de detectare a...
1. INTRODUCERE Evacuarea cerealelor din buncar si din mijloacele de transport intern se face, de regula, prin cadere libera, iar reglarea...
Operaţiile tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş efectuate la recepţie şi depozitare în siloz continuă în curăţătorie cu eliminarea...
CAPITOLUL 1 NOŢIUNI ELEMENTARE ALE MARKETINGULUI ŞI MIXULUI DE MARKETING În ciuda unor credinţe general acceptate, marketingul nu înseamnă doar...
- TEHNOLOGIA MORĂRITULUI Morăritul este cunoscut din cele mai vechi timpuri, fiind într-o evoluţie permanentă paralel cu dezvoltarea...
I INTRODUCERE 1.1Cultura cerealelor în lume Cerealele reprezintă grupa fitotehnică de plante cu cel mai mare areal de răspândire în toate zonele...
1. Scopul şi obiectivele proiectului Scopul lucrării este de a se proiecta şi realiza schema tehnică pentru o moară de grâu în vederea obţinerii a...