Extras din curs
Vafele sunt produse făinoase obţinute din aluat fluid, modelat şi copt în forme închise.
Se caracterizează printr-o structură rigidă şi porozitate ridicată.
Sortiment Descriere Aspect
Vafe plate Foi de vafe drepte, cu desene exterioare,
unite între ele cu cremă, glazurate sau nu;
adâncimea spaţiilor libere ale desenului
depinde de grosimea stratului de cremă
cu care se acoperă foaia; se decupează
la dimensiuni mari, se ung cu cremă şi se
lipesc 2 sau mai multe foi
=> napolitanele
Sortiment Descriere Aspect
Vafe Foi de vafe cu adâncitură mai proeminentă a
Belgiene desenului; tehnologia de obţinere implică
folosirea drojdiilor ca afânători ai aluatului;
aluatul se toarnă în matriţă, aceasta se închide
şi se trimite la cuptor; la ieşire, foaia este evacuată
prin absorbţie cu o pompă de vid şi se trimite la
umplere/glazurare/ambalare; la nivel industrial
se folosesc matriţe în care se coc simultan două
vafe în aceeaşi incintă;
Sortiment Descriere Aspect
Vafe conice Se obţin prin mai multe procedee:
1. coacerea foilor de vafe plate şi răsucirea acestora
în forma conică cu ajutorul unui dispozitiv de rulare;
2. aluatul este turnat în matriţă, prin intermediul unui
sistem de dozare şi trimis la coacere; după coacere,
un cuţit realizează îndepărtarea reziduurilor
Conurile obţinute sunt răcite şi trimise fie la
ambalare, fie la umplere şi apoi la ambalare.
Sortiment Descriere Aspect
Vafe rulouri Aluatul se toarnă în matriţe de forma unor benzi;
după coacere, benzile colorate, foarte flexibile,
sunt rotite în jurul unor cilindri, iar rulourile
rezultate sunt tăiate la dimensiunea dorită; se
caracterizează printr-un conţinut ridicat de zahăr
(40-70%) şi pot fi goale în interior sau umplute;
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de Obtinere a Vafelor.ppt
Alții au mai descărcat și
Importanata produselor din aluat dospit in alimentatie Activitatea de obţinere a produselor de patiserie din aluat dospit reprezintă una din cele...
ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor...
1. ARGUMENT Cozonacul este un produs obţinut din aluat dospit, aluat în componenţa căruia, pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă...
MEMORIU EXPLICATIV Lucrarea de proiect intitulată „Tehnologia de obţinere a japonezelor” este structurată pe trei capitole după cum urmează: I....
1. Argument Aluatul fraged este un aluat nedospit, format dintr-o masă compactă, densă, care după cacere devine fraged sfărâmicios. Din punct de...
1. ARGUMENT Pateurile fac parte din categoria produselor de patiserie. Materiile prime folosite la Obţinerea pateurilor sunt făina, unt, apă,...
INTRODUCERE Vafele sunt produse cu umiditate redusă obținute prin coacerea în forme speciale a unui aluat fluid preparat din făină, apă, sare,...
GENERATITATI Oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor fizico-chimice şi tehnologice, aplicate la prepararea, stabilizarea...
Te-ar putea interesa și
1. Generalităţi Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului....
1. ARGUMENT Napolitanele sunt produse făinoase, din aluat fluid, obţinut din făină, zahăr, lapte, ouă şi afânători chimici. Acestea sunt...
Introducere In prezenta lucrare am prezentat Analiza situatiei standardizarii si intocmirea programului de elaborare a standardelor in domeniul...
Introducere În ultimii ani, s-a facut resimţită nevoia de a opera schimbări, de a impune metode şi concepte noi menite a face faţă unei societaţi...
INTRODUCERE Vafele sunt produse cu umiditate redusă obținute prin coacerea în forme speciale a unui aluat fluid preparat din făină, apă, sare,...
1. Argument Ruladele fac parte din produsele de patiserie care se obţin din aluat cu adaosuri, în diferite proporţii, cum sunt grăsimile,...
1. Procesele vitale se desfasoara pe baza unui permanent si continuu schimb de substante pe care organismul viu le ia din mediul ambiant si le...