Toxicologie

Toxicologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul substanţelor toxice şi al intoxicaţiilor incluzând aici simptome, modificări morfologice precum şi mijloacele de prevenire şi combatere a intoxicaţiilor.

Toxicologia modernă consideră ca prioritate următoarele aspecte:

a) caracterizarea toxicului;

b) relaţia dintre toxic şi organism;

c) relaţia dintre toxic şi mediul înconjurător.

a) Caracterizarea toxicului

Din acest punct de vedere interesează:

-datele analitice obţinute prin metodologia clasică şi modernă (în principal spectrofotometrie de absorbţie atomică, cromotrografia);

-datele biologice (căile de pătrundere a toxicelor în organism, acumulare, metabolizare, eliminare);

-datele experimentale.

b) Relaţia dintre toxic şi organism

Din acest punct de vedere interesează modalităţile prin care substanţele toxice pătrund în organism şi reacţia acestuia în vederea stabilirii unor limite maxim admise.

c) Relaţia dintre toxic şi mediul înconjurător

La ora actuală este considerată o problemă importantă datorită existenţei numeroaselor surse de poluare. Interesează circuitul apă-sol-plante-animale.

Noţiunea de toxic şi otravă

Noţiunea de toxic include orice substanţă organică sau anorganică care pătrunde în organism prin diferite căi şi care determină modificări structurale şi funcţionale exprimate clinic printr-o stare patologică.

Noţiunea de toxic este echivalentă cu cea de otravă cu diferenţa că aceasta din urmă este introdusă în organism în scop criminal.

Toxicologia modernă utilizează noţiunea de toxic pt a caracteriza relaţia dintre organism şi mediul înconjurător.

Clasificarea substanţelor toxice

Există mai multe criterii de clasificare:

I. În funcţie de efectele pe care le produc asupra organismului:

a) substanţe toxice care produc moartea prin anoxie:

-substanţe toxice care produc moartea prin anoxie prin combinare cu hemoglobina sau prin transformare în compuşi incapabili să transporte oxigen. Ex: monoxid de carbon, nitraţi, nitriţi);

-substanţe toxice blochează enzimele respiratorii celulare. Ex: cianurile şi fluorurile.

Anoxie=stare patologică cauzată de scăderea concentraţiei de oxigen sub valorile normale la nivelul ţesuturilor organismului.

b) substanţe toxice care acţionează selectiv asupra sistemului central nervos. Ex: anestezice, hipnotice, narcotice.

c) substanţe toxice corozive=substanţe toxice cu acţiune iritantă asupra suprafaţelor de contact. Ex: gaze, acizi anorganici.

e) substanţe toxice care distrug organele hematopoetice. Ex: radiaţii gama şibenzenii.

f) substanţe toxice protoplasmatice şi parenchimatoase, acestea induc fenomene degenerative la nivelul unor organe. Ex: fosfor, tetraclorura de carbon.

II. În funcţie de natura chimică:

- substanţe toxice anorganice. Ex: metale grele, metaloizi, acizi minerali;

- substanţe toxice organice. Ex: hidrocarburi ţi derivaţii lor, fenoli, micotoxinele, elicozidele.

Surse de substanţe toxice în produsele alimentare

Alimentaţia corectă impune consumul unor produse lipsite de agenţi nocivi, iar în cazul prezenţei lor, aceştia trebuie să se găsească sub limitele maxim admise.

Principalele surse de substannţ toxice în produsele alimentare sunt:

- substanţe toxice care se găsescîn mod natural în compoziţia unor produse. Ex: din ciupercile otrăvitoare, amine biogene, fenoli şi din fructe de mare.

- Substanţe toxice care formează în produsele alimentare prin degradarea substanţelor nutritive (glucide, proteine, lipide) sub acţiunea enzimelor proprii, a microoragnismelor de alterare sau prelucrări tehnologice şi culinare neadecvate.