Extras din proiect
Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, băuturile alcoolice, drojdia de panificaţie, drojdia furajeră, cidrul.
Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a drojdiei de panificaţie uscată instant, având ca materie primă de bază, melasa din sfecla de zahăr.
Drojdia de panificaţie reprezintă o biomasă de celule din specia Saccharomyces cerevisiae (drojdie de fermentaţie superioară), biomasă formată din celule vii, capabile să producă fermentarea zaharurilor din aluat cu formarea de alcool etilic şi dioxid de carbon, agentul de afânare al aluatului şi alte produse secundare, cu rol în formarea pâinii.
Drojdie uscată instant a fost fabricată în 1960 şi reprezintă rezultatul unei noi tulpini de Saccharomyces cerevisiae cu condiţii de creştere şi uscare diferite şi al adăugării de emulgatori. Aceasta se ambalează sub vid sau în atmosferă inertă şi poate avea o durată de păstrare de un an la temperatura camerei.
Drojdia de panificaţie reprezintă o biomasă de celule din specia Saccharomyces cerevisiae (drojdie de fermentaţie superioară), biomasă formată din celule vii, capabile să producă fermentarea zaharurilor din aluat cu formarea de alcool etilic şi dioxid de carbon, agentul de afânare al aluatului şi alte produse secundare, cu rol în formarea pâinii.
Scopul principal al tehnologiei de fabricaţie a drojdiei de panificaţie îl reprezintă obţinerea unei cantităţi maxime de biomasă de drojdie de calitate superioară cu consum minim de medii nutritive şi de utilităţi. Se urmăreşte realizarea unor multiplicări optime a celulelor prin înmugurire, folosind culturi periodic înnoite, cu menţinerea condiţiilor prescrise de dezvoltare şi luarea în considerare a stării fiziologice, a cantităţii de drojdie cuib şi a tuturor factorilor limitativi.
Conținut arhivă zip
- Drojdia de Panificatie Uscata Instant.ppt
Alții au mai descărcat și
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Introducere Fermentaţia este un proces important, întrucât prin fermentaţie se obţin băuturile alcoolice, brânzeturile şi lactatele, oţetul,...
Consideraţii generale În literatura de specialitate amelioratorii alimentari se mai întâlnesc şi sub denumirea de aditivi alimentari, datorită...
1. INTRODUCERE Produsele crude uscate din carne, așa ca carne crud uscată și salamurile crud fermentate, constituie unele dintre cele mai nobile...
Capitolul I INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare ştiinţifică a procesului de...
Abstract Alimentația rațională a omului cu alimente de bună calitate și salubre stă la baza vieții, determinând desfășurarea normală a proceselor...
MEMORIU JUSTIFICATIV Realizarea unei investiții cu propunerea înființării unei unități de procesare alcoolului rafinat din cartofi pe un teren...
Te-ar putea interesa și
IMPORTANTA DROJDIEI DE PANIFICATIE Drojdia de panificatie reprezinta o biomasa de celule din genul Saccharomyces cerevisiae (drojdie de...
CAPITOLUL 1 MEMORIU JUSTIFICATIV Industria fermentativa ocupa un loc important în industria alimentara si contribuie, prin procesele sale...
Analiza diagnostic la SC DINAR PROD COM S.R.L SC Dinar Prod Com S.R.L a fost infiintata in anul 1999 si este situata in satul Dealul Viei, comuna...
1.Aspecte generale ale industriei fermentative Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele...
Capitolul 1 1. GENERALITĂŢI 1.1. ISTORIA PÂINII Grâul a fost cultivat de oameni încă din cele mai vechi timpuri. Antropologii consideră că...
MEMORIU TEHNIC Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea...
Capitolul 1.TEHNOLOGIA DE FABRICATIE. 1.1. DOMENII DE UTILIZARE SI PROPRIETATILE DROJDIEI DE PANIFICATIE Drojdiile reprezinta un grup taxonomic...
Materii prime şi auxiliare Făina de grâu. Se caracterizează prin cele prezentate în continuare. Extracţia şi tipul făinii. Extracţia sau gradul...