Practică de inițiere

Caracteristica generala a intreprinderii

Intrprinderea S.R.L. „Compania Brutarilor” dispune de o cantina proprie. Aceasta la rindul sau se ocupa cu aprovizionarea intrepriderilor cu ingridiente pentru brutarii si cofetarii. Ei sunt distribuitori excluzivi ai companii IRKA si ORKLA din europa.

Cantina dispune de 48 locuri. Specificul contingentului deservit este diferit. Cantina se afla in blocul intreprinderii la primul etaj.

Regimul de lucru al cantinei este de la orele 700 -1500 . Cantina incepe sa deserviasca clientii de la ora 1030 -1400, simbata si duminica sunt zile de odihna.

Numarul lucratorilor constituie de 10 persoane. Meniul cantinei se alcatuieste zilnic si este permanent diferit cu un asortiment bogat de bucate.

Cantina corespunde tuturor normele sanitaro-igienice. Locul pentru depozitarea gunoiului este la o departare de 25 m de la incaperile de productie ceea ce corespunde normelor sanitare. Teritoriul intreprinderii este uscat si bine luminat.

Incaperile pentru productie sunt plasate foarte comod. Sectia de legume este plasata mai aproape de depozit. Sectia ferbinte se afla in apropierea sectiei reci, cea de distributie si spalatorie a vaselor din bucatarie se afla una linga alta. Sectia de cofetarie se afla izolata de incaperile de productie.

APROVIZIONAREA CANTINEI CU MATERII PRIME

Cantina este aprovizionat in fiecare zi cu produse necesare. Unele produse se procura din depozite angro, altele se procura din magazinele de firma a diferitor intreprinderi.

Depozitele sunt amlasate foarte comod pentru utilizare acestora. Pentru pastrarea produselor ce se altereaza rapid sunt prevazute aparate frigorifere cu pastrarea separata a carnii, pestelui, produselor lactate, fructelor. Pentru pastrarea legumelor este proiectata o incapere fara iluminare naturala cu ventilatie buna, iar pentru pastrarea produselor uscate este proiectata o incapere uscata si bine ventilata. In depozite se afla un teren pentru receptie si descarcare.

Incaperile social-administrative sunt plasate separat de sectia de productie si de depozitare. Pentru personal sunt amenajate garderobe si cameri de baie separate pentru barbati si pentru femei. Podul incaperilor de producere este varuit, peretii sunt acoperiti cu teracota de culoare deschisa pina la o inaltime de 2 m. Podeaua este acoperita cu teracota de culoare intunecata.

Pentru purificarea aierului se foloseste ventilatie artificiala in sala pentru deservirea clientilor, in sectia rece, in spalatorie, in incaperile administrative, aceste ventilatoare sint dirijate cu ajutorul telecomandei si datorita lor se asigura temperatutra necesara in diferite perioade a anului Temperatura getului de aier trebuie sa fie mai mare de 120C ; cu nisa in garderobe si bai, aflux de aier si nisa in sectia fierbinte, in sectia de cofetarie si in sectia de depozit. Deasupra aparatelor termice se instaleaza aspiratoare locale.

Sortimentul marfurilor pastrate este urmatorul: produse din carne, mezeluri, produse din peste, produse din lapte,fructe, legume, crupe, oua, zahar, sare, condimente, bomboane.

Pentru activitatea continua a cantinei sunt nevoie de rezerve de materie prima. Cantitatea materiei prime depinde de capacitatea de productie a intreprinderii.

Produsele alimentare sunt receptionate mai intii la depozit si apoi conform necesitatii sint distribuite in sectiile de producere pentru prelucrare.

In timpul receptionarii produselor, persoana responsabila controleaza calitatea lor conform cerintelor standartelor si documentelor de insotire.

Se interzice receptionarea: carnii fara de stampila si documentului de insotire ; pasarilor de casa cu maruntaie ; oualor de gisca, de rata ; conservelor ce nu corespund standartelor (ruginite sau bombate).