Practică inginerească

Întroducere

Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi ocupaţii ale omului, şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare.

Avînd în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale consumatorilor, industria de panificaţie elaborează aplicarea unor procedee şi tehnologii noi de fabricaţie, extinde gradul de mecanizare şi automatizare a proceselor tehnologice, lărgeşte gama sortimentală prin realizarea de noi produse în concordanţă cu tendinţa şi cerinţele consumatorilor şi asigură îmbunătăţirea valorii nutritive şi a calităţii produselor de panificaţie.

Produsele de panificaţie constituie unul dintre alimentele de bază ale omului şi furnizează peste o treime din caloriile necesare organismului. Conţin atît substanţe necesare creşterii organismului tînăr şi refacerii ţesuturilor, cît şi substanţe pentru producerea energiei necesare activităţii organismului, ca: hidraţi de carbon, substanţe proteice, substanţe grase, substanţe minerale: calciu, fosfor, fier, vitamine: B1,B2, PP.

De aceea modernizarea continuă a producţiei din industria de panificaţie prin aplicarea cuceririlor ştiinţei şi tehnicii contemporane presupune eforturi din partea specialiştilor care trebuie să-şi perfecţioneze cunoştinţele, atît din experienţa zilnică cît şi din însuşirea rezultatelor ştiinţifice în domeniu.

Utilajul folosit în producerea produselor de panificaţie este unul din factorii care influenţează calitatea produsului, de aceea trebuie ca utilajul să corespundă normelor: să fie cu un grad înalt de precizie al funcţionării, să fie confecţionat din materiale nedăunătoarea produsului şi să nu influenţeze asupra proprietăţilor produsului, să nu aibă acţiune dăunătoare sănătăţii muncitorilor.

1.Istoria si caracteristica întreprinderii

1.1.Istoria dezvoltării fabricii

Fundamentul industriei de panificaţie a fost pus în primii ani după cel de al doilea Război Mondial. Pînă la începutul procesului de mecanizare în industria de panificaţie în toate cele 42 de brutării existente în acel timp, procesele tehnologice erau efectuate manual.

În 1947 începe a doua companie pentru construcţia anumitor întreprinderi şi modernizarea celor existente. Deci, în acelaşi an în Chişinău începe exploatarea primei fabrici de panificaţie fondată pe baza unei brutării particulare reînnoite.

După anul 1959, în acelaşi timp cu începerea funcţionării unei noi linii mecanizate, se iniţiază altă companie de reconstrucţie şi reechipare tehnică, astfel încît capacitatea de producere a combinatului de panificaţie nr. 1 să ajungă la 50t/24ore.

La 24 februarie 1960 de către Asociaţia Organizaţiilor de Profil a Capitalei a fost fondat combinatul de panificaţie, ceea ce a făcut posibil centralizarea serviciilor şi organizarea unui birou de comandă care ar coordona cantităţile şi tipurile de produse pentru fiecare subdiviziune aparte pe baza solicitărilor din partea clientului.

Trecerea la regimul de autofinanţare a contribuit la sporirea volumului de construcţii şi la lărgirea sortimentului de produse.Automatizarea intensivă a proceselor de producţie în anii'70 a devenit direcţia prioritară în industria de panificaţie, avînd ca efect ameliorarea condiţiilor de lucru şi creşterea eficacităţii de producere. Astfel, prin implimentarea tehnologiilor moderne, au fost mecanizate procesele de stocare, transportare şi dozare a materiei prime, modul de preparare şi de creştere a aluatului, coacerea pîinii. După înlocuirea cuptoarelor vechi cu altele de tip tunel cu încălzire electrică a devenit posibilă crearea la toate întreprinderile a unui mediu adecvat, ecologic.

În urma reconstruirii succesive a fabriciilor nr. 1 şi nr. 4, de asemenea construcţia fabricilor noi nr. 2 şi nr. 3 şi fabrica de paste făinoase, combinatul a devenit o întreprindere modernă în industria de panificaţie a R. M.

În ianuarie 1991 combinatul devine întreprindere prin contract de încheiere şi începînd cu 15.08.95 este transformată în S.A. cu proprietate mixtă, 56% din fondurile statulare sunt constituite prin aportul statului.Scopul creării societăţii îl constitue activitatea de fabricare a pîinii, altor produse de primă necesitate, obţinerea venitului în baza acestei activităţi.