Procesul de producție în alimentație

INRODUCERE

Managementul este procesul complet desfăşurat de întregul compartiment decizional din întreprindere, în scopul utilizării raţionale a resurselor materiale, în vederea realizării obiectivelor propuse, a creşterii productivităţii muncii şi pe aceasta cale a profitului.

Richard Farmer : „Managementul este unul din factorii esenţiali care explică de ce o ţară este săracă şi alta bogată”.

Managementul este astăzi una din foarte puţinele instituţii necontestate de nimeni de pe glob.

Termenul de management se consacră în sec. XVIII, odată cu revoluţia industrială, proces prin care munca manufacturieră s-a înlocuit radical cu producţia de fabrică.

DEFINIREA CONCEPTULUI DE PROCES DE

PRODUCŢIE

Orice unitate de producţie are ca obiectiv principal producerea de bunuri materiale şi servicii care se realizează prin desfăşurarea unor procese de producţie.

Conţinutul activităţii de producţie are un caracter complex şi cuprinde atât activităţi de fabricaţie propriu-zise cât şi activităţi de laborator, de cercetare şi asimilare în fabricaţie a noilor produse etc.

Conceptul de proces de producţie poate fi definit prin totalitatea acţiunilor conştiente ale angajaţilor unei întreprinderi, îndreptate cu ajutorul diferitelor maşini, utilaje sau instalaţii asupra materiilor prime, materialelor sau a altor componente în scopul transformării lor în produse, lucrări sau servicii cu o anumită valoare de piaţă.

Procesul de producţie este format din:

procesul tehnologic ;

procesul de muncă.

Procesul tehnologic este format din ansamblul operaţiilor tehnologice prin care se realizează un produs sau repere componente ale acestuia. Procesul tehnologic modifică atât forma şi structura cât şi compoziţia chimică a diverselor materii prime pe care le prelucrează.

Procesele de muncă sunt acele procese prin care factorul uman acţionează asupra obiectelor muncii cu ajutorul unor mijloace de muncă.

Pe lângă procesele de muncă în unele ramuri industriale există şi procese naturale în cadrul cărora obiectele muncii suferă transformări fizice şi chimice sub acţiunea unor factori naturali (industria alimentară – procese de fermentaţie, industria mobilei - procese de uscare a lemnului etc.).

Ţinând seama de aceste componente, conceptul de proces de producţie mai poate fi definit prin totalitatea proceselor de muncă, proceselor tehnologice şi a proceselor naturale ce concură la obţinerea produselor sau la execuţia diferitelor lucrări sau servicii.

Procesul de producţie poate fi abordat şi sub raport cibernetic, fiind definit prin trei componente:

intrări;

ieşiri;

realizarea procesului de producţie.

În acest sistem, procesul de producţie transformă, sub supravegherea omului, factorii de producţie (materii prime, unelte de muncă), intrările, în bunuri economice (produse, lucrări, servicii), care constitue ieşirile din sistem.

Resursele şi factorii de producţie