Sortimentul și Calitatea Cafelei

INTRODUCERE

Scopul proiectului este de a prezenta caracteristicile de calitate ale cafelei, exigentele ambalarii, etichetarea si normele metodologice ale etichetarii.

Produsul ales il constituie cafeaua si l-am ales deoarece am considerat ca este accesibil informational, este cerut pe piata si apreciat in randul consumatorilor.

Vom analiza aspecte legate de fundamentele stiintei marfurilor avand ca obiect urmatoarele marci de cafea: Tchibo Exclusive, Elita Traditional, Jacobs Kronung si Lavazza Expresso.

CAP. 1: Prezentarea pietei si a caracteristicilor de calitate

Scurt istoric al aparitiei cafelei

Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale inca din vechime. Prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, dar cu multe secole inainte, existau multe legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare.

Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Marii Rosii din Africa. Incepand cu anul 1000 e.n., renumitul tamaduitor Avicenna, administra cafeaua in chip de medica-ment. Etiopienii obtineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea in apa a boabelor uscate. Cafeaua crestea in mod natural si in Peninsula Arabiei si din secolul 11 aici cafeaua a fost preparata ca bautura calda.

O istorie apocrifa datand de pe la 1400, povesteste despre un pazitor de capre yemenit, pe nume Khaldi, care a observat cum caprele sale deveneau neastamparate si energice dupa ce mancau fructele rosii care cresteau in tufisurile necunoscute de pe aceste meleaguri. Uimit de comportamentul lor, Khaldi a dus fructe la o manastire din apropiere, unde staretul a fiert fructele in apa. Acesta a obtinut un lichid amar dar aromat, foarte stimulator, care alunga oboseala si somnolenta.

Se pare ca originea cafelei se afla pe continentul african, intr-o zona a Etiopiei cunoscuta sub numele de "Kaffa". De acolo ea se raspandeste in Yemen, apoi in Arabia si Egipt. Cultivarea cafelei s-a extins rapid in toate aceste tari si servitul cafelei a devenit un obicei zilnic placut. Spre sfarsitul sec. al XIV-lea, societatile care practicau comertul au inceput sa-si dea seama de marele potetial pe care il reprezinta cafeaua si au lansat-o cu succes in Europa.Cererea de cafea in Orientul Apropiat era extrem de mare si toate transporturile de cafea care paraseau Yemenul cu destinatia Alexandria si Constantinopol erau foarte bine controlate si pazite pentru ca nici o planta sa nu iasa din tara. In ciuda acestor restrictii, musulmanii in timpul pelerinajului lor la Mecca, au reusit sa ascunda si sa ia cu ei plante de cafea si sa le cultive in tarile lor. Astfel, a inceput cultivarea cafelei in India.

Cafeaua a intrat in Europa la acea vreme prin portul Venetia, unde aveau loc schimburile comerciale cu negustorii arabi. Bautura a devenit obisnuita in randul populatiei in momentul in care vanzatorii ambulanti de limonada au inclus-o in oferta lor ca alternativa la bauturile reci. De asemeni, multi dintre negustorii europeni au inceput sa bea cafea in calatoriile lor si au adus acest obicei in Europa.

Scurta caracterizare a stimulentelor

Cafeaua se obtine prin prelucrarea semintelor arbustului de cafea , familia Rubiaceaea, fiind cunoscute peste 400 de varietati de cafea. Pentru a se obtine cafeaua, se deshidrateaza boabele de cafea si se separa resturile carnoase prin diferite procedee. Stimulentele in general se diferentiaza prin proprietati organoleptice si fizico-chimice, care depind de speciile de arbori de la care se obtin, de zonele geografice si de conditiile de cultura.

Conditiile de calitate pe care trebuie sa le indeplineasca la livrare cafeaua verde boabe sunt urmatoarele:

- aspect: cafeaua cruda verde trebuie sa prezinte boabele sana¬toase, ajunse la maturitate de crestere, de marime specifica varietatii, relativ egale ca marime si cu pelicula de la suprafata detasata;

- culoare: trebuie sa fie specifica varietatii, uniforma si naturala (nu se admit boabe colorate chimic);

- gust si miros: specifice, de cafea cruda si bine conservata, fara gust si miros strain (de mucegai etc.), iar dupa prajire va avea gust si miros bine precizate de substante aromate;

- infestie (de carantina cat si de depozit): nu se admite.