Impactul e-urilor asupra consumatorilor de mezeluri

Generalitati

De cate ori atunci cand cumparam carne tocata sau carnaciori rumeni nu ramanem "miscati" de cat de frumos si de proaspat arata? Aparent doar, caci conservantii care contin sulfiti si confera carnii culoarea rosie sunt interzisi in carne.

Toata lumea a auzit mai mult sau mai putin de E-uri. Unii stiu ca este vorba de aditivi alimentari si ca numele lor codificat vine de la Europa. Mai exact, de la faptul ca au fost atestati la nivel european, timp de 6 ani. Se noteaza cu E***, stelutele reprezentând un numar din 3 cifre. Altfel spus, notatia lor este alfanumerica pentru a fi recunoscuti mai usor. De ce? Pentru ca, daca unii dintre ei sunt inofensivi, exista în schimb destui aditivi periculosi, care ar fi bine sa fie cunoscuti si evitati. Despre cei mai periculosi dintre ei se spune ca ar fi de-a dreptul cancerigeni.

Utilitatea acestor aditivi alimentari este ca ei mentin calitatea si siguranta produselor o perioada mai mare de timp, mentin sau îmbunatatesc gustul produselor, mentin consistenta produselor, de asemenea mai mentin aroma sau culoarea produselor alimentare. În absenta acestora, populatia nu ar mai cumpara cu placere foarte multe produse uzuale: bauturi racoritoare, produse de patiserie si cofetarie, bomboane de tot felul, gemuri, marmalade, mezeluri, multe preparate culinare realizate în unitatile de alimentatie publica.

Oamenii de stiinta afirma ca, în cantitati mici , consumul lor nu constituie un pericol pentru organism. De aceea normele pentru utilizarea aditivilor alimentari prevad cantitatile maxime de substanta care pot fi folosite în diversele categorii de produse alimentare. Totusi, pentru a preveni eventualele pericole Statele Unite ale Americii si Uniunea Europeana au interzis o parte din E-uri. Tarile Uniunii Europene fac eforturi deosebite pentru rescrierea listelor de aditivi alimentari, scopul fiind siguranta alimentara a consumatorilor.

In timp ce pe piata europeana sunt la moda produsele ecologice, la noi, magazinele sunt pline de alimente "îmbunatatite" cu fel si fel de aditivi. Urmarile consumului repetat de astfel de produse se vad in timp, iar romanii cheltuiesc din ce in ce mai mult pe tratamentul bolilor cauzate de produsele alimentare pline de E-uri cancerigene.

Majoritatea produselor alimentare contin aditivi, in special cei numiti emulgatori, cunoscuti in mod curent sub denumirea de E-uri. Multe dintre aceste E-uri s-au dovedit a fi periculoase pentru om. Astfel, s-au intocmit liste pozitive si negative cu E-urile continute in produsele alimentare.

Insa, nu nocivitatea unor aditivi este atat de periculoasa pentru sanatatea omului, cat utilizarea lor necorespunzatoare. Se spune ca suntem ceea ce mancam. Potrivit specialistilor, aproximativ 70% din bolile romanilor sunt provocate de alimente si de modul de hranire.

Asociatia pentru Protectia Consumatorilor din Romania a realizat un amplu studiu prin care incearca se demonstreze atat partea pozitiva, cat si cea negativa a E-urilor. Paul Piscoi, coordonatorul proiectului Codex Alimentarius, arata ca, spre exemplu, nitritii in combinatie cu sarea sunt folositi pentru a opri dezvoltarea sporilor bacteriilor care provoaca botulismul. Ei sunt folositi pentru a aroma si fixa culoarea carnii rosii, a carnii de pasare si de peste. Insa, acestia pot reactiona cu anumite amine pentru a forma nitrozamine, multe dintre acestea cauzand cancer.