Documente publicate de Nicu Niculae
Nicu Niculae
32 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Suberină
1. Introducere despre ceruri Cerurile sunt secreţii naturale, vegetale aflate pe pericarpul frunzelor, peţiol, flori şi fructe. Au rol protector, aflându-se sub forma unui strat subţire. Se găsesc uneori şi în interiorul plantelor sub formă de susbtanţe încrustante a fibrelor de celuloză, ca de exemplu în fibrele... citește mai departe
Purină
1. Prezentarea cerurilor Cerurile la fel şi purina se gasesc pe suprafaţa fructelor şi legumelor şi au rol important modificările morfologice şi citologice ale plantelor. Cele mai evidente modificări morfologice din timpul creşterii şi maturării legumelor şi fructelor se referă la realizarea formei şi mărimii... citește mai departe
Cutina
1. Prezentarea cerurilor în industria alimentară Cerurile acoperă şi suprafaţa legumelor solano-fructoase (tomate şi ardei) sau pot intra în componenţa cutinei de pe suprafaţa unor frunze, ca şi în cazul frunzelor de varză. Epiderma poate fi acoperită de cuticulă (mere, varză) sau purină (prune struguri), sau să... citește mai departe
Carbonatul de Sodiu
1. Aditivii alimentari Aproape fără excepţie, alimentele din comerţ conţin aditivi (cunoscuţi sub denumirea generică de „E“-uri), a căror menire este, se spune, aceea de a conserva, de a da culoare, formă, de a spuma, îngroşa şi mai ales de a da aromă în mod artificial, făcând astfel produsul atrăgător pentru... citește mai departe
Carbonatul - Acid de Amoniu
1. Aditivii alimentari 1.1. Definiția aditivilor Potrivit art. 1 din Norma privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele alimentare pentru consum uman, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient... citește mai departe
Ardei de Cayenne - Capsaicina
1. Surse de provenienţă ARDEI DE CAYENNE, CAYENNE Capsicum frutescens, annuum, pubescens, baccatum, chinense Alte nume: Engleza: Cayenne pepper, Red pepper, Chilli Franceza: Poivre rouge, Piment enragé, Piment fort, Piment-oiseau, Poivre de Cayenne Germana: Roter Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Chili-Pfeffer,... citește mai departe
Sisteme de descriere a calității senzoriale a produselor alimentare - metoda cu cotare
Prezentarea metodelor psihosenzoriale (medoda de cotare) Valoarea psihosenzorială a produselor alimentare poate fi apreciată prin examinare organoleptică şi prin metode specifice analizei senzoriale. Cu toate că ea are o însemnătate aparte, având un ridicat grad de subiectivitate, sunt cunoscute numeroase metode de... citește mai departe
Biotehnologia aromelor și odoranților pe cale de semisinteză - Novo (Calus)
Introducere despre arome 1.1. Introducere, generalităţi Adaosurile folosite în alimentaţie şi în industria alimentară, pentru a da gust şi miros plăcut alimentelor şi produselor alimentare, se numesc condimente. Gustul lor poate fi definit ca senzaţia care rezultă din acţiunea unor substanţe din alimente asupra... citește mai departe
Aroma de alune
. Aroma produselor alimentare Aroma unui produs se defineşte ca suma acelor caracteristici ale unui produs introdus în cavitatea bucală şi care este percepută de către simţurile de gust şi miros prin receptorii respective, stimulii respective fiind transformaţi în senzaţii de către sistemul nervos.În tehnologia... citește mai departe
Poluanții apei, demineralizarea și apele geotermale
1 Poluanţii apei 1.1. Calciul si duritatea Calciul se gaseste in natura in diverse roci si in apa ca urmare a echilibrului CaCO3 + H2O + CO2 aq = Ca+2 + 2HCO3-1 a) Duritatea apei Duritatea apei reprezinta cantitatea de saruri solubile de calciu si magneziu existenta in unitatea de masa de apa. In functie de... citește mai departe
Prezentarea Enzimei Alcool-Dehidrogenaza
1. Scurt istoric Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a oţetului, a berii şi a brânzei dar explicaţia mecanismului acestor procese complexe, rolul şi locul enzimelor în transformările substan¬ţelor celulare au fost mult timp necunoscute, multe mecanisme şi... citește mai departe
Esterii Acidului Lactic cu Mono, Digliceride
1. Fișa aditivului Fişa aditivului (Material Safety Data Sheet) Esterii acidului lactic E-472b Secţiunea 1. Identificarea produsului chimic şi al companiei Denumire produs: esterul acidului lactic Cod catalog: SLL1402, SLL1777 Număr CAS: 8002-43-5 RTECS: OG7565000 Denumire de inventar: esterul acidului... citește mai departe
Calculul eficienței economice într-o fabrică de panificație
Realizarea producţiei agroalimentare, sporirea ei continuă, reducerea cheltuielilor pe unitatea de produs şi creşterea profitului, nu se poate realiza organizând producţia în mod întâmplător ci, în procesul managerial este necesar să se realizeze între factorii de producţie folosiţi pentru sporirea nivelelor de... citește mai departe
Pectina folosită ca și coloid de aditivare
Pectinele E-440 Secţiunea 1. Identificarea produsului chimic şi al companiei Denumire produs: pectina Cod catalog: SLP3370, SLP5182 Număr CAS: 9000-69-5 RTECS: RX4280000 Denumire de inventar: pectina CI: nu este disponibil Sinonim: Methoxypectin, Methyl pectin, Methyl pectinate, Pectinate, Pectinic acid,... citește mai departe
Procese de extracție a principiilor active aromatizate odorifere
Obţinerea aromatizanţilor cu ajutorul microorganismelor Aroma unui produs alimentar poate fi consecinţa singulară sau combinată a următoarelor procese. - procese biochimice produse de enzimele proprii ţesuturilor vegetale şi animale (aroma naturală a fructelor şi legumelor proaspete, a cărnii crude maturate); -... citește mai departe
Agregatul Frigorific
Introducere Frigul artificial a capatat in ultimii ani un rol foarte important, fiind utilizat in industria alimentara, in industria chimica, pentru intensificarea unor procese de reactie, in instalatiile de conditionare sau climatizare, prelucrarea metalelor la temperaturi joase etc. Pentru a raci un corp si a-l... citește mai departe
3 Metil 2 Butanolul
FIŞA ADITIVULUI MATRIAL SAFETY DATA SHEET SECŢIUNA I. IDENTIFICAREA PRODUSULUI CHIMIC ŞI A COMPANIEI PRODUCĂTOARE Denumire produs: 3-methyl-2-butanol Codul produsului: AC149930000, AC149930250, AC149931000 Numărul CAS: 8008-31-9 CI#: N/A RTECS: RH3300000 TSCA: TSCA 8(b) inventory: 3-methyl-2-butanol... citește mai departe
Șofranul ca aromatizant
1. Descrierea generala a sofranului Crocus (brandusa) ornamentala care infloreste toamna si creste in climaturi calde, contine adevaratul sofran. Atinge 15 cm inaltime si are frunze lungi si subtiri. Florile albastru-violet contin pretioasele pistiluri proeminente portocalii. Descrierea condimentului Parfum... citește mai departe
Proteinele funcționale din pește
1. Proteine din peşte cu valoare funcţională Peştele şi produsele din peşte nu mai sunt considerate doar din punct de vedere tradiţional, ca un aliment în sine, ci mai ales ca o sursă de ingrediente alimentare cu proprietăţi funcţionale deosebite. Din această perspectivă, se poate face o analogie între peşte şi... citește mai departe
Muștarul - procesul tehnologic
1. Introducere Noţiuni generale Muştarul reprezintă specia de cultură Brassica negra din familia Cruciferae. Muştarul este o plantă răspândită la noi mai ales în Dobrogea şi în regiunile de şes ale Munteniei. Se cunosc trei variante de muştar: - muştarul negru - muştarul alb - muştarul de Sareta Caractere de... citește mai departe
Transformările care au loc la fermentarea melasei
1. Fermentarea melasei pentru obţinerea de alcool etilic, şi modificările acesteia (chimice biochimice, microbiologice) 1.1. Schema tehnologica a fabricarii spirtului din melasă Fabricarea spirtului din melasă se desfăşoară potrivit schemei tehnologice prezentate în figura 1. Aceasta este schema procesului... citește mai departe
Fișa Aditivului pentru Uleiul de Chimion
Denumire produs: uleiul de chimion Codul produsului: 2343 Numărul CAS: 8014-13-9 CI#: N/A RTECS: OO6100000 TSCA: TSCA 8(b) inventory: uleiul de cimbru Simonime: N/A Formula chimică: N/A Denumire chimică: uleiul de chimion Distribuitor: ciencelab.com, Inc. 14025 Smith Rd. Houston, Texas 77396 US Sales:... citește mai departe
Aroma de hrean
Alte nume: - Engleza: Horseradish - Franceza: Raifort, Cranson de Bretagne, Cran - Germana: Kren, Meerrettich - Italiana: Barbaforte, Cren, Rafano - Spaniola: Barbaforte, Cren, Rafano Partea folosita Radacina, aproape intotdeauna proaspata sau murata. Familia de plante Brassicaceae (familia verzei).... citește mai departe
HACCP în Fluxul Tehnologic al Ciocolatei
1. PROIECTAREA ŞI IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP Atât în ţarile dezvoltate cât şi în cele în curs de dezvoltare sistemul de garanţie a siguranţei alimentaţiei, devine în general mai stringent, ca răspuns la intensificarea atât reală cât şi percepută a problemelor siguranţei alimentaţiei. În timp ce se caută să se... citește mai departe
Conservarea peștilor și a algelor marine
1. Informaţii generale despre algele marine Algele brune - Phaeophyceae Acestea se dezvolta pe elemntele de decor sau pe geamurile acvariului intr-un strat subtire si indica o lipsa de lumina sau un exces de silicati. Cateva dintre algele din aceasta clasa sunt: Cystoseira, Egregia, Macrocystis, Pelvetia,... citește mai departe