Extras din curs
Mediile de cultură conţin un număr mare de celule vegetative sau
spori care trebuiesc eliminaţi pentru asigurarea unor condiţii
optime de transformare a materiilor prime în produsul dorit.
- Prezenţa contaminaţilor trebuie evitată din mai multe motive:
- micşorează randamentul de transformare a materiei prime în
produsul dorit (contaminanţii vor consuma o parte din nutrienţi
transformându-i în produşi nedoriţi)
- modifică condiţiile de mediu astfel încât biocatalizatorul poate fi
inactivat
- un contaminant a cărui proliferare va determina creşterea pH va inhiba
formarea penicilinei de către Penicillium chrisogenum şi distrugerea
penicilinei deja formate
- contaminarea cu bacteriofagi distruge bacteriile);
- pot impurifica sau distruge produsul dorit
- contaminarea cu bacterii producătoare de penicilinacilază va determina
scindarea enzimatică a penicilinei)
- au efect nociv asupra oamenilor şi mediului înconjurător
Deşi în unele procese tradiţionale dezvoltarea
contaminaţilor este evitată
- prin alegerea unor condiţii de mediu selective (temperatură, pH,
adăugarea de biocide)
sau
prin utilizarea unor agenţi biologici cu caracteristici speciale
(caracter killer, viteză mare de creştere în condiţiile
bioprocesului, etc)
în majoritatea cazurilor este necesară eliminarea
contaminanţilor.
- Prin sterilizare se înţelege eliminarea totală (îndepărtarea,
distrugerea sau inactivarea permanentă) a
microorganismelor.
- conform acestei definiţii, sterilizarea este un concept
absolut: un mediu, un aparat este fie steril, fie nesteril, el nu
poate fi parţial steril.
- este foarte important ca sterilizarea să nu fie confundată cu
alte procese cum ar fi pasteurizarea, tindalizarea, al căror
scop este reducerea numărului de contaminanţi (prin
distrugerea formelor vegetative) la o valoare care să evite
alterarea produsului în timpul vieţii normale a acestuia
Conținut arhivă zip
- Sterilizarea Termica.pdf
Alții au mai descărcat și
Pe masura apropierii de mileniul al III-lea, omul a reusit sa creeze brese tot mai adanci in cunoasterea macro si microcosmosului sau. Si totusi,...
1.1. Compoziţtia chimică a laptelui Se impune să definim laptele, nutrient de bază şi indispensabil unei alimentaţii echilibrate. Din punct de...
STUDIUL PROPRIETATILOR FIZICE ALE SOLULUI 1.1. PROFILUL SOLULUI Stratul extern al litosferei afanate, aflat sub incidenta biosferei si atmosferei...
1. Determinarea densitatii solului 2. Determinarea densitatii aparente 3. Determinarea porozitatii solului 1. Determinarea densitatii solului...
CURS 1 PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME PENTRU PRELUCRARE Pentru majoritatea procedeelor de conservare aplicate în industria conservelor vegetale,...
Introducere Zahărul este unul din alimentele cele mai răspândite și este în același timp materie prima pentru industria alimentară, chimică,...
Te-ar putea interesa și
- Materiale grafice 1.1 Conservarea produselor horticole prin pasteurizare şi termos-terilizare Pasteurizarea şi termosterilizarea sunt...
Introducere Dintre toate produsele, ce constituie alimente pentru om, produsele de origine animală se situează pe primul plan, atât datorită...
INTRODUCERE Până la sfârșitul secolului al XIX-lea laptele a constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele...
Capitolul I 1.1. Laptele - materie primă Primul aliment de care organismul uman are nevoie încă de la naştere este laptele. Laptele este un...
1. Introducere Originile inghetatei sunt destul de neclare. Cert este ca multe civilizatii antice au fost cucerite de un predecesor al inghetatei...
INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală, ce constituie alimente pentru om, carnea se situează pe primul plan, atât datorită...
Argument La baza intocmirii lucrarii au stat experienta muncitorilor si tehnicilor din tara noastra si progresele realizate in indusrtializarea...
1.SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A CONSERVELOR 2.DESCRIEREA SCHEMEI TEHNOLOGICE Receptia(calitativa si cantitativa): Sortarea in aceasta faza are...