Curs despre pești - toppv

Consideratii generale privind . cresterea pestilor (obiect,importanta,situatia productiei piscicole,taxonomie,particuaritati)

Piscicultura = ramura acvaculturii care se ocupa cu cresterea dirijata (hranirea,inmultirea) cu ameliorarea si cu valorificarea pestilor.

Pesces=peste

Cultura=crestere

Specializari (ramuri) : - ciprinicultura-cresterea ciprinidelor(crapul)

-salmomicultura = cresterea salmonidelor (pastrav)

-sturionicultura = cresterea sturionilor

-exocicultura = cresterea stiucii

-sandrocultura = cresterea salaului

-siluricultura=cresterea somnului

Importanta cresterii pestilor

Productii

Particularitati biologice

1) Carnea - valori biologica ridicata

-gradul de consumabilitate ridicata (frageda,gustoasa,suculenta)

-gradul ridicat de digestibilitate

-carnea unor specii este dietetica

-componentul chimic variaza in functie de specie este:

Pastrav 38,4 % apa 1,2% lipide 10,6% proteine 53,2 Kcal

Crap 35,1% apa 0,8% lipide 8,1% proteine 39,6 Kcal

Grasimea - comparativ cu canea mamiferelor are un continut mai ridicat in acizi grasi nesaturati,OMEGA 3 ,care vaforizeaza circulatia sangvina,reduc riscul trombozei,arterosclerozei,bolilor cardio-vasculare,stimuleaza activitatea SNC-ului, a ochilor etc

Carnea de peste este recomandata in tratamentul artritei dermatoide,psoriazisului,gusei,diabetului,diferite forme de cancer etc. OMS recomanda consumul a 0,2 g acizi grasi OMEGA 3 zilnic / om,realizabil prin consumul pestilor de 2 ori/saptamana.

In functie de continutul in grasime se diferentiaza :

Pesti slab: stiuca,salau,biban,lin 0,1-0,2 % grasime

Pesti semi-gras: pastrav,crap,calca,ton 0,8-4,1% grasime

Pesti grasi: somn,anguilla,hering,scrumbie 4,2-31% grasime (>)

- Proteine - valoarea biologica ridicata,contin toti aminoacizi esentiali

-1 kg peste -> 70-75 g proteine

-100 peste -> ≈ 1⁄2 - 1⁄3 din necesarul zilnic de proteine al omului

-1 kg peste = 1,7 kg carne porc ≡ 32 oua gaina ≡ 6 L lapte vaca ≡ 9,5 kg

- Vitamine si saruri minerale - >difera in functie de specie,varsta,conditiile de crestere

->carnea de peste este bogata in vitaminele complexului B,iar carnea peștilor grași și in vitaminele A si D

Ex: file de hering: - 200-400 vit A

-100 - 300 vit D

- 0,4 mg/g vit B1

-3 mg/g vit B2

-4,5 mg/g vitB6

Carnea de peste are un conținut ridicat in:- potasiu 270 mg/100g,

-fosfor 190 mg/100g

-iod etc

Săracă in sodiu in jur de 70 mg/100 g

2) Pestele constituie surse de materie prime pentru :-industria alimentara

-chimica

-farmaceutica

-FNC (fabrica de nutrețuri combinate)

In industria alimentara peștele proaspăt este valorificat sub forma:- congelata

-uscat

-sărat

-afumata

-salata de peste

-salata de icre etc

Din deșeuri (sorzi,oase,masa gastrointestinala)-după deshidratare și măcinarea fina se obține făina de peste adăugată in rețele de nutrețuri combinate

Subprodusele - piele unor pesti este folosită in industria pielăriei,marochinarie,artizanală și pentru fasionarea fina a unor produse

-din oase,solzi,vezica înotătoare se extrag cleiuri utilizate in industria mobilei

-vezica înotătoare a Acipenseridelor se extrage IHTICOL folosit pentru limpezirea vinului