Substanțe bioactive naturale de origine vegetală

Se numesc saponozide un grup de substanţe bioactive naturale de origine vegetală, de natură glicozidică, care agitate cu apa produc o spumă abundentă şi persistentă şi care au proprietatea de a hemoliza eritrocitele.

Saponine sterolice, cristalizate, neutre sau toxice ;

Saponine triterpenice, amorfe, acide sau netoxice.

Triterpenice

Sterolice Glicoalcaloizi sterolici

Proprietăti fizice.

Uneori saponozidele sterolice se obţin sub formă cristalizată.

Cele triterpenice sunt amorfe.

Sunt greu solubile în apă rece, în apă fierbinte sunt cu mult mai solubile. Sunt uşor solubile în alcool diluat şi în alcool concentrat, la fierbere. In solvenţi organici nepolari sunt insolubile.

Saponozidele posedă proprietăţi de tenside scăzând tensiunea superficială la iuterfaza apă/ulei sau apă/aer. Datorită acestei calităţi au proprietăţi spumefiante, detergente, emulsionante.

Prin prezenţa carbonilor asimetrici existenţi în structura lor, saponozidele deviază planul luminii polarizate, sunt înzestrate, cu alte cuvinte, cu activitate optică.

Proprietăti chimice

Datorită faptului că saponozidele sterolice nu au grupări carboxilice pe nucleul lor, ele au o reacţie neutră şi alcătuiesc grupa saponozidelor neutre.

Cele triterpenice, în general sunt acide datorită grupării COOH şi sunt incluse în grupa saponinelor acide.

Cele sterolice precipită cu soluţia concentrată de hidroxid de bariu şi soluţia de acetat bazic de plumb.

Saponozidele triterpenice precipită cu soluţia de acetat neutru de plumb şi alte săruri neutre în soluţie saturată.

Prin hidroliză acidă se pune în libertate un genol care, în general, este cristalizat.

Hidroliza saponozidelor se poate efectua şi pe cale enzimatică.

Se scindează mai întâi hexozele, apoi pentozele şi abia în ultimă instanţă acizii uronici.

Ca orice substanţă organică ce posedă grupări OH şi COOH sapogenolii se pot caracteriza prin compuşi de metilare, acetilare şi esterificare.

O altă reacţie generală pe care o dau saponozidele este cea cu acizii concentraţi când rezultă compuşi divers coloraţi.

Metode fizice- Indicele de spumificare. Metode fizico-chimice1. La încălzirea saponozidelor cu acid sulfuric în prezenţa antronei - coloraţii diferite.2. Tratarea saponozidelor triterpenice cu HCl conc. si naftol- coloraţii. 3. Soluţia cloroformica de pentaclorura de stibiu- reactiv de culoare.4. Metoda gravimetrică - complexul cu ferocianura de zinc. 5. spectrofotometrarea soluţiilor obţinute.Metode biologice1. Indicele hemolitic. 2. Indice peşte.3. Indicele vierme.