Extras din laborator
Analiza orzului constă din efectuarea examenului organoleptic si a examenului fizico-mecanic.
Examenul organoleptic-reprezintă examinarea subiectivă a insuşirilor senzoriale ale orzului,în vederea aprecierii aspectului,culorii,gustului şi mirosului.
Mirosul-mod de lucru:
Se introduc între 5 si 10 grame boabe,întregi sau măcinate,intr-un pahar cu apă încalzită la 70°C.Paharul se acoperă cu o sticla de ceas,timp de 2-3 minute,se îndepartează apa şi se studiază mirosul.
Examenul fizico-mecanic –constă din:
1.Determinarea greutaţii specifice-este un indice de calitate foarte important şi reprezintă raportul dintre masa unei probe de orz şi volumul acesteia.Aceasta se exprimă în kg/m3.
Mod de lucru:
Se cantăreşte o cantitate de orz (M) şi se introduce într-un cilindru gradat,în care se gaseşte un volum cunoscut de alcool (V1),se agita cilindrul,iar după ce este lăsat în repaus se citeşte nivelul la care s-a ridicat alcoolul(V2).
Exprimarea rezultatelor:
Volumul ocupat de proba de orz va fi: V=V2-V1.
Greutatea specifică se calculeaza cu formula:Gs= (kg/m3).
2.Determinarea greutaţii hectolitrice-reprezintă greutatea unui hectolitru de cereale,determinată în anumite condiţii cu ajutorul balanţei hectolitrice,numită SAMOVAR.
Principiul metodei:
Amidonul este componentul cel mai greu al bobului de orz şi furnizează cea mai mare parte a extractului.Prin urmare,greutatea hectolitrica permite o apreciere directă a conţinutului de amidon al orzului.
Mod de lucru:
Se montează balanţa pe capacul cutiei,astfel incât să fie perfect orizontal.Înainte de inceperea determinarii se echilibrează platanul pentru greutaţi şi cilindrul perforat,împreuna cu greutatea cazătoare.
Se fixează cilindrul perforat in locaşul existent pe capacul cutiei,şi se introduce cuţitul în fanta cu care este prevazut cilindrul.
Peste el se aşează greutatea cazătoare,dupa care se îmbina tubul cilindric la cilindrul intermediar.
Se umple cu probă tubul cilindric sau măsurator,se deschide clapeta şi boabele ajung în primul cilindru.
Se introduce cuţitul in fantă şi se desprind cilindrele superioare,indepărtând boabele in exces.
Se cantăreşte proba.
Interpretarea rezultatelor:
Se efectuează calculul greutaţii hectolitrice.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Analiza Orzului.doc
Alții au mai descărcat și
Capitolul 1 1.1 Generalităţi Carnea şi produsele din carne sunt componente importante ale unei mari părţi din populaţia lumii,în special în...
CAP.1. Introducere 1.1. Principiile conservarii carnii prin afumare Afumarea este un proces ajutator de conservare a produselor sarate, care de...
Reguli de buna practica si igiena pentru personal • Accesul personalului in spatiile de productie se face numai prin zona vestiarelor • Este...
În alimentaţia locuitorilor din zonele de munte, în perioadele din afara posturilor, carnea ocupa un loc important. Pentru a o putea utiliza mai...
INTRODUCERE Necesarul de “frig” al încăperii În calculul corect se are în vedere orientarea ferestrelor, numărul lor, numărul persoanelor ce...
Peştele reprezintă o sursă importantă de proteină animală. Pestele reprezintă o sursă de proteină animală foarte importantă,actualmente acesta...
Proprietăţi organoleptice Caracteristica Condiţii de admisibilitate Metoda de analiză Culoare-aspect Gălbui-rosiatic Miros Plăcut, fără miros...
Te-ar putea interesa și
INTRODUCERE Planificarea, transpunerea în practica si adaptarea la schimbarile survenite în mediul ambient al firmei ramân unele dintre cele mai...
Argument Berea poate fi definită ca o băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malţ şi...
Introducere CULTURA CEREALELOR reprezintă pe glob o sursă de bază în hrana populaţiei şi a animalelor crescute de om, fiind răspândite pe o...
Capitolul I: Fundamentele tematice ale planului de afaceri 1.1.Necesitatea planului de afaceri Planul de afaceri este un studiu complex care se...
MEMORIU JUSTIFICATIV Malţul blond reprezintă materia primă pentru fabricarea berii blonde. El se obţine din cereale, de obicei din orz. Este un...
I. MEMORIU JUSTIFICATIV 1. Tema proiectului Sa se proiecteze o sectie de obtinere a maltului blond cu capacitatea de 32t/24h folosind un uscator...
ARGUMENT Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei...
CAPITOLUL I INTRODUCERE 1.1. SCURT ISTORIC După cum rezultă din cercetările arheologice, omul a trecut abia acum câteva mii de ani de la...