Extras din laborator
Prin aciditate totala se intelege suma aciditatilor titrabile, determinate de substantele acide din must sau vin (acizi organic, sarurile lor acide), care se pot titra cu solutie alcalina in prezenta unui indicator care variaza la pH=7.
Prin aciditate volatila se intelege suma acizilor volatili ce apartin seriei acetic, aflati sub forma libera sau sub forma de saruri.
Diferenta dintre aciditatea totala si aciditatea volatile reprezinta aciditatea fixa a vinului.
Bioxidul de carbon si bioxidul de sulf nu sunt cuprinse in aciditatea vinului.
In cazurile normale aciditatea totala a vinului variaza intre 3,0…6,0 g/l H2SO4.
Principiul metodei
Se titreaza aciditatea vinului cu o solutie de hidroxid de sodiu cu titrul cunoscut, in prezenta rosului de fenol ca indicator.
Reactivi
• Hidroxid de sodium 0,1 N
• Rosu de fenol, solutie 0,02% (se dizolva la cald 0,02 g rosu de fenol in apa distilata, se adauga 0,55 ml NaOH 0,1 N si se adduce la 1 l cu apa distilata).
Pregatirea probei pntru analiza
Eliminarea bioxidului de carbon din circa 50 ml vin se face sub vid la un vas de trompa, sub agitare, timp de 2…3 minute.
Mod de lucru
Se introduce cu pipeta 10 ml vin, pregatit ca mai sus, intr-un vas conic de 100 cm3 si se titreaza cu NaOH 0,1 N sub agitare continua, observand modificarea culorii vinului.
Cand vinurile albe se inchid la culoare si devin gri-brune, iar vinurile rosii devin gri-verzui sau gri-albastru-murdar, se scoate cu bagheta o picatura de vin si se amesteca cu doua picaturi indicator rosu de fenol pe o placa de portelan sau pe o lama de sticla parafinata.
Indicatorul are culoarea galbena in mediu acid si rosie in mediu bazic.
Titrarea se continua picatura cu picatura, incercand reactia vinului titrat ca mai sus, dupa fiecare adaos de solutie de hidroxid, pana cand indicatorul vizeaza in roz-portocaliu pentru vinurile albe sau in roz pentru vinurile colorate.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Determinarea Aciditatii Totale a Vinurilor.doc
Alții au mai descărcat și
INTRODUCERE În România, viticultura constituie un sector foarte important al agriculturii, fiind una din ocupațiile străvechi ale poporului român,...
I. GENERALITĂŢI VERMUT Vermutul este un vin special, aperitiv şi tonic a cărui denumire provine de cuvântul german “Wermuth”, care înseamnă pelin....
Noţiuni teoretice Aciditatea volatilă este aciditatea imprimată vinului de acizii monocarboxilici saturaţi apaţinând seriei acidului acetic, care...
GENERATITATI Oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor fizico-chimice şi tehnologice, aplicate la prepararea, stabilizarea...
Extractul reprezinta totalitatea substantelor nevolatile din vin, care se afla dizolvate sau dispersate coloidal. Aceste substante sunt de natura...
Noţiuni teoretice: Momentul optim de cules al strugurilor destinaţi obţinerii vinurilor se stabileşte în funcţie de numeroşi factori, dintre care...
Industria de vinificaţie I. Generalităţi despre ramură În prezent suprafeţele mondiale de viţă de vie sunt repartizate pe continente în felul...
1.1. INTRODUCERE ÎN STUDIUL OENOLOGIEI Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor, metodelor şi procedeelor...
Te-ar putea interesa și
Capitolul 1. Băuturile alcoolice Băuturile alcoolice sunt băuturile care conțin etanol, cunoscut sub numele de alcool sau alcool etilic. Acesta,...
Cap. I. Motivaţia proiectului Odată cu comerţul de vinuri au apărut şi fraudele, prin care un vin obişnuit, de calitate inferioară, se vindea sub...
Memoriu justificativ Mi-am ales aceasta tema deoarece fiecare roman trebuie sa stie si sa cunoasca vinurile si podgoriile romanesti. Cultivarea...
I. Memoriu justificativ Am ales acest proiect deoarece vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calităţi...
Pentru prima dată, merceologia a fost delimitată ca ştiinţă de cunoaştere a mărfurilor de profesorul de origine germană Johan Beckman (1739 –...
PARTEA I CAP. 1 INTRODUCERE ROMÂNIA, UNA DIN MARILE ŢĂRI VITICOLE ALE LUMII Dezvoltarea sectorului viticol în tara noastră se datorează...
Capitolul I: Istoricul cultivării viţei de vie în Oltenia şi descrierea centrului vinicol Banu Mărăcine-Dolj Vinul a însoţit religia în...
Prin asezarea sa geografica si relieful sau variat, tara noastra asigura conditii naturale dintre cele mai favorabile culturii vitei de vie si...