Cuprins
- Introducere;
- Caracteristicile organoleptice;
- Caracteristicile fizico-chimice;
- Factorii care influenteaza caracteristicile de calitate;
- Concluzii;
- Bibliografie;
Extras din laborator
Introducere:
Cafeaua este o bautura preparata din boabe prajite si macinate provenite de la arborele de cafea. In prezent, este produsa în peste 50 de tari de pe glob. Brazilia este tara care exporta cele mai mari cantitati de cafea, pe locul doi se afla Vietnamul iar pe trei Indonezia. Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale inca din vechime.
Prima referinta despre cafea - din surse inregistrate - dateaza din secolul al IX-lea, dar cu multe secole inainte existau unele legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare. Conform legendelor, ciobanii etiopieni au fost primii care au observat efectele cafeinei cand caprele pe care le cresteau aveau un nivel ridicat de energie in urma consumului de boabe de cafea
Caracteristici organoleptice:
Aspect: pulbere fină, granulate, omogenă și făra aglomerări;
Culoare: de la brună la brună roșcat, uniformă în întreaga masă;
Gust și miros: specifice plăcute, bine exprimate, făra gust sau miros străin, făra gust de caramel;
Consistența: reprezintă ceea ce simțim când înghițim cafeaua. Ea înglobează vâscozitatea, densitatea și bogăția, care sunt percepute pe limbă.
Caracteristici fizico-chimice:
Solubilitate : solubilă 100% în apă caldă;
Extract solubil apos (minimum 25% la cafeaua de calitatea I și minimum 23% la cafeaua de calitatea a II-a)
Conținutul de apă (maximum 4,5%). Pentru o depozitare de durată, conținutul de apă al produsului trebuie să depășească 12%.
Umiditate: maximum 4%;
pH : maximum 4,5-5;
Conținutul de cofeină care se exprimă prin raportare la substanța uscată și trebuie să fie de minimum 1,3% la cafeaua de calitatea I și minimum 1% la calitatea a II-a;
Aciditate:este o caracteristică dorită la cafea. Ea dă senzația de uscăciune pe papilele gustative. Rolul acidității la cafea este similar
Bibliografie
https://gourmetcoffeeshop.ro/blog/totul-despre-cafea/cum-descriem-o-cafea
https://www.femeia.ro/sanatate/ce-caracteristici-trebuie-sa-prezinte-boabele-de-cafea-de-calitate-superioara
https://coffeedesigners.ro/ro/despre-cafea/
https://www.academia.edu/32167158/Analiza_senzoriala_a_cafelei
Conținut arhivă zip
- Factorii care influenteaza caracteristicile de calitate ale produsului Cafea.pptx