Tehnologia supelor în bucătăria națională

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 6 fișiere: docx, pptx
Pagini : 71 în total
Cuvinte : 13614
Mărime: 33.77MB (arhivat)
Publicat de: Ion P.
Puncte necesare: 10
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: ion

Cuprins

  1. INTRODUCERE 2
  2. I. Caracteristica sortimentului de preparate și materie primă necesară 3
  3. II. Sortimentul și caracteristica materiei prime 8
  4. 2.1 Caracteristica materiei prime de bază 8
  5. 2.2 Caracteristica materiei prime auxiliare 13
  6. 2.3 Caracteristica morfologică a materiei prime 14
  7. 2.4 Condiții și regimuri de păstrare a materiei prime 16
  8. III. Procesul tehnologic de prelucrare culinară a supelor 19
  9. 3.1 Procesul tehnologic de prelucrare primară a materiei prime de bază și auxiliară. Deșeuri la prelucrarea primară a materiei prime. 19
  10. 3.2 Procesul tehnologic de tratare termică a semipreparatelor. Condiții și regimuri de prelucrare termică. Pierderile tehnologice. 23
  11. 3.3 Modificările fizico-chimice la tratarea termică a produselor 26
  12. IV. Prezentarea, decorarea și servirea preparatelor 28
  13. 4.1 Selectarea veselei pentru servire. Norme și gramajul de servire. 28
  14. 4.2 Aranjarea corectă a preparatului în veselă. Explicarea regulilor de utilizare a produselor pentru decor. Prezentarea exemplelor de decor. Temperatura de servire. 30
  15. V. Principii de sanitarie și igienă pentru procesele tehnologice de pregătire a preparatelor. 32
  16. 5.1 Cerințele sanitaro-igienice față de locul de muncă. Echipament, inventar și veselă. 32
  17. 5.2 Marcarea inventarului la locul de muncă. 33
  18. Concluzie
  19. Bibliografie
  20. Anexa 1 Fișe tehnologice
  21. Anexa 2 Scheme tehnologice
  22. Anexa 3 Prezentare PowerPoint

Extras din proiect

INTRODUCERE

Tehnologia preparării bucatelor se bazează pe tradițiile artei culinare populare, pe experiența bucătarilor profesioniști, precum și pe realizările științei despre alimentație. Alimentația este un factor important în dezvoltarea organismului uman, de aceea de-a lungul anilor, omul a încercat să ducă o viață cât mai sănătoasă și să aibă o alimentație cât mai bogată în substanțe nutritive și vitamine.

Istoria supei a început probabil odată cu istoria gătitului. Combinarea diverselor ingrediente în oale mari cu scopul de a crea mâncăruri ușor de gătit și servit, care să fie hrănitoare și ușor de digerat, era la urma urmelor de neevitat. Astfel a fost creată alegerea perfectă atât pentru culturi sedentare cât și migratoare, bogați sau săraci, oameni sănătoși sau bolnavi (supa fiind văzută ca un medicament și azi).

Pentru a face borș, ciorbe și supe nu ai nevoie de prea mult timp și nici de prea multă îndemânare, atâta timp cât alegi rețeta potrivită. Iar variante sunt destule - rețete ușoare, rapide care nu necesită pre multe ingrediente. În plus, ciorbele și supele de orice fel sunt foarte sănătoase pentru că îți asigură hidratarea optimă, te ajută să te saturi cu puține calorii și conțin multe vitamine dacă folosești legume din plin. Ciorba este și mai bogată în vitamine datorită borșului adăugat, cu condiția să nu îl fierbi prea mult.

Supele (ca și ciorbele) au evoluat conform ingredientelor și gusturilor locale, și astfel s-au creat varietăți pentru fiecare regiune și popor. Supa de pește din New England (Chowder), supa-salată spaniolă rece (Gazpacho), supa de sfeclă rusească (Borș), supa de legume italiană (Minestrone), supa de ceapă franțuzească și supa chinezească (Won Ton) sunt toate variațiuni pe aceeași temă. În țările scandinave și baltice, dar și în orient se prepară rețete care par ciudate pentru noi: supe de fructe. Acestea se pot servi reci, calde sau fierbinți și se spune că sunt delicioase. Fruktsupe, o specialitate norvegiană, se prepară din stafide, prune și alte fructe uscate. În alte zone ale Europei, oamenii savurează supă de vișine, făcută cu smântână și zahăr. În unele rețete de supă cu fructe se pot adăuga scorțișoară, cuișoare sau băuturi alcoolice, de pildă vin sau brandy.

Scopul: În cadrul acestei lucrări de an vom cunoaște tipurile și clasificările de supe, și anume materia primă din care se face. Modalitățile de modificare controlată a compoziției, formei, culorii, consistenței, gustului și aromei produselor alimentare. Aprofundarea cunoștințelor teoretice a abilităților de selectare a materiilor prime, argumentării condițiilor și regimurilor de procesare a acestora și formării abilităților de dirijare a proceselor tehnologice de preparare a produselor alimentației publice.

Obiective: Selectarea rețetelor culinare pentru a elabora fișele și schemele tehnologice. Caracteristica materiei prime de bază și auxiliare având ca scop de a cunoaște sortimentul de materie primă folosită în tehnologia de preparare. Procesul tehnologic de prelucrare culinară și caracteristica condițiilor, regimurilor și argumentarea procedeelor de tratare culinară aplicate. De a prezenta exemple de decorare și aranjare a preparatului și de a alege vesela potrivită în funcție de rețeta culinară. Cerințele sanitaro-igienice față de locul de muncă.

I. Caracteristica sortimentului de preparate și materie primă necesară

Supa este un lichid savuros, care se prepară din combinații nelimitate de ingrediente, de la cartofi până la pește, din tot soiul de legume și din toate felurile de carne. Ea poate deveni mai consistentă prin adaosuri de paste, pâine, orez, smântână, iaurt, etc. Istoria supei a început probabil odată cu istoria gătitului. Urmărind să creeze mâncăruri simplu de gătit și servit, hrănitoare și ușor digerabile, fiecare bucătar a ales de-a lungul timpului, să pregătească supa în felul lui.

Bibliografie

1. L. Sandulachi, „Sanitaria și igiena industrială” ciclu de prelegeri, Chișinău, Editura U.T.M. 2009.

2. Adriana Bîrcă, „Mărfuri alimentare”, Chișinău, Editura U.T.M. 2010.

3. Adriana Bîrcă, „Mărfuri alimentare”, Brașov, Editura Omnia Uni-S.A.S.T. 2000.

4. J. Ciumac, „Merceologia produselor alimentare”, Chișinău, Editura Tehnică 1995.

5. „Catalogul documentelor normative” Serviciul standardizare și metrologie al Republicii Moldova, Chișinău 2006 Vol. 2

6. http://www.moldovenii.md/

7. http://bucatar.meseriamea.com/

8. https://www.ghidnutritie.ro/

9. https://www.getfit.ro/

10. http://acreditare.md/

Preview document

Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 1
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 2
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 3
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 4
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 5
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 6
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 7
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 8
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 9
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 10
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 11
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 12
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 13
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 14
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 15
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 16
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 17
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 18
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 19
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 20
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 21
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 22
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 23
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 24
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 25
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 26
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 27
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 28
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 29
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 30
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 31
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 32
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 33
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 34
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 35
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 36
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 37
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 38
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 39
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 40
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 41
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 42
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 43
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 44
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 45
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 46
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 47
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 48
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 49
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 50
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 51
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 52
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 53
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 54
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 55
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 56
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 57
Tehnologia supelor în bucătăria națională - Pagina 58

Conținut arhivă zip

  • Anexe.docx
  • Fise tehnologice.docx
  • Foaie de titlu proiect tehn..docx
  • PPT Tehn. prod. alim..pptx
  • Scheme tehnologice.docx
  • Tehnologia supelor in bucataria nationala.docx

Alții au mai descărcat și

Mijloace și tehnici de comunicare - Relațiile cu media

furnizeză informații mediei; propun material precum fotografii, casete video, reprezentări grafice a informației asistate de calculator, etc;...

Structura pentru sprijinirea dezvoltării urbane durabile

Având în vedere importanța și compexitatea dimensiunii urbane a politicii de coeziune în perioada 2014-2020 și ținând cont și de experiența...

Drept Civil - curs și tematică pt examen

16.10.2017 Tematica Examenului 1. Norma de drept. Structura. 2. Raportul juridic civil. Structura. 3. Capacitatea juridical a partilor...

Administrație publică

STATUL - reprezintă forma instituționalizată de organizare politică a unei colectivități umane constituite istoric și localizate geografic pe un...

Organizații europene și euroatlantice

Istoria recenta a Europei este strâns legată de eforturile realizate imediat după cel de-al II Război Mondial. În prezent, vorbim de o Uniune...

Locuri insuficiente la creșa de copii Livada din orașul Livada

După părerea mea este o problemă politică publică deoarece în zilele noastre ai nevoie de serviciu, și în timpul serviciului cineva trebuie să se...

Finanțe publice

Dreptul finanțelor publice locale = ansamblu unitar de norme juridice care reglementează relații financiare, ca relații sociale, în formă economică...

Agenții economici

Nevoile umane constituie punctul de pornire,impulsul activității economice.Prin volumul, structura și nivelul lor calitativ , nevoile determină...

Te-ar putea interesa și

Gastronomia în Armenia

Istoria şi evoluţia culturii gastronomice Bucătăria armean nu este doar cea a Republicii Armenia , dar de asemenea, că din diaspora armeană...

Management Intercultural - Japonia

Orientare: Numele japoneze ,Nihon si Nipon sunt traduceri alternative la scrierile „Land of the Rising Sun” care înseamnă Pământul Soarelui...

Ai nevoie de altceva?