Dezvolatarea unui Laborator Pentru Controlul Calității Ouălor

Laborator de analiza ouălor

Acest laborator este acreditat conform Standardului ISSO: SR EN ISO/CEI 17025.

Laboratorul dispune de personal alcătuit dintr-un inginer, doi preparatori și personal pentru efectuarea curățeniei. Aceștia își efectuează munca conform manualului de management, organigramei și fișei de post.

Metodele de analiză a mierii efectuate la nivelul acestui laborator sunt:

Controlul calității ouălor de găină se face după STAS 142.

I. METODE DE ANALIZA FIZICO-CHIMICE

1. DETERMINAREA UNOR ELEMENTE CHIMICE DIN COMPOZIȚIA OUĂLOR - Metoda complexonometrică -

Principiul metodei:

În soluția realizată prin dizolvarea reziduului calcinat și răcit de coji de ouă se dozează complexonometric ionii de Ca2+ prin titrare cu o soluție de etilendiaminotetraacetat de sodiu.

Exprimarea rezultatului se face în g Ca2+ la 100 g coji de ouă.

Reactivi:

- HCl, 1 n

- HCl, 12 M

- NaOH 0,1 n

- EDTA, 5*10-2 M (complexon III)

- Murexid

- Negru eriocrom

- NaCl

- Soluție tampon (NH3 + NH4 Cl)

Mod de lucru:

În vederea determinării calciului si magneziului din cojile de ouă, se îndepărtează albușul și gălbenușul, iar cojile se spală bine cu apă distilată, dupa care se usucă în aer liber timp de câteva zile și se pisează într-un mojar până se obține o pulbere fină.

Se cântaresc în creuzete de porțelan trei probe de 0,1 g fiecare, care sunt calcinate la 700°C timp de 16 ore.

Dupa aceea creuzetele sunt răcite și se adaugă cu atenție câte 2 ml apă și 1 ml HCl 12 M.

Dupa ce reziduul s-a dizolvat, soluția este transferată într-un pahar de laborator și se diluează la 50 ml cu apă distilată.

Cei 50 ml soluție se alcanilizează prin adaugarea de 5 ml soluție NaOH 0,1 n pentru a crea pH-ul cuprins intre 12,00-13,00, după care se adaugă un vârf de spatulă de murexid în amestec cu clorura de sodiu.

Se titrează apoi cu soluție de complexon III de concentrație 5*10-2 M până la virarea culorii de la roz la albastru-violet.

Se adaugă apoi 7 cm3 soluție HCl 1n și se incălzește până la distrugerea indicatorului murexid (decolorarea soluției).

După racirea soluției se adaugă 2 cm3 soluție NaOH 1n și doar 1,5 cm3 soluție tampon (NH3 + NH4 Cl), pentru a regla pH-ul la valoarea 10.

Se adaugă un vârf de spatulă de negru ericrom (0,3 g), când se formează un complex colorat în roșu și se procedează la titrare cu soluție de complexon III, 5*10-2 M până la virarea culorii de la roșu la albastru, culoarea indicatorului liber la acest pH.

Calculul rezultatelor:

coji ouă sau coji ouă

coji ouă sau coji ouă

În care V1, V2 – volumul de EDTA 0,05M folosit la titrare.

Notă: Din cantitatea totală de calciu și magneziu, conținutul de calciu reprezintă 93%.

2. DETERMINAREA COLESTEROLULUI TOTAL DIN GĂLBENUȘUL DE OU

Principiul metodei:

Colesterolul este extras prin saponificare(fiind astfel separat de fracțiile lipoproteice), iar dozare lui se face prin reacția de culoare cu anhidridă acetică (reacția Liebermann-Burchardt).

Reactivi necesari:

- Etanol ”sodat” (1g NaOH la 200 ml EtOH 60%);

- Eter etilic p.a.;

- Cloroform p.a.;

- Soluție etalon de colesterol (0,06g colesterol la 100 ml cloroform);

- Anhidridă acetică p.a.;

- Acid sulfuric concentrat;

- Fenolftaleină, soluție 1% (1g fenolftaleină la 100 ml alcool etilic 60%)

Mod de lucru: