Lactofermentatele

Este posibil ca denumirea de iaurt sa derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimic sigur.Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. In India era un aliment cu mare succes. Si totusi cel care a adus “faima” iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercetator la Institutul Pasteur, primul care a studiat iaurtul in conditii de laborator. De ce? Pentru a vedea secretul longevitatii populatiei bulgare, mare consumatoare de iaurt. A fost primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabile de fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus Mecinicov un premiu Nobel.

Iaurtul poate fi obtinut din lapte de vaca, oaie, capra, bivolita si camila, fiecare cu un alt continut nutritional. In laptele fermentat se gasesc, in mod natural, doi bacili: Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus termophilus. Ei sunt resposabili de diviziunea lactozei din lapte in acid lactic si glucoza.

Produsele lactate acide sau fermentate se obtin prin fermentare cu ajutorul culturilor bacteriene lactice,uneori in completare cu anumite drojdii,imprimand produsului o fermentare mixta.

Produs printr-o tehnologie superioara, laptele fiind pasteurizat, microfiltrat si apoi ultrafiltrat se obtine un produs cu termen de valabilitate obtinut fara conservanti, o consistenta vâscoasa, pufoasa, cu aspect lucios, gust placut, ce îmbina savoarea iaurtului cu aroma îmbietoare a mixului de fructe ce se adauga acestui produs.

Produsele lactate acide cuprind diverse sortimente de iaurt, lapte btut, lapte acidofil, chefir.

Clasificarea iaurtului se face in functie de :

- materia prima

- cantitate

- continut de grasimi

Materia prima folosita la fabricarea iaurtului este laptele,care poate proveni de la diverseanimale (mamifere) :

- lapte de vaca

- lapte de oaie

- lapte de bivolita

In functie de continutul in grasime iaurturile se clasifica in :

- Iaurt dietetic 0.1% -1% grasimi 

- Iaurt gras 1% - 3% grasimi

- Iaurt extra 3% - 4.4% grasimi

- Iaurt special 6% - 7% grasimi.