Pastele făinoase

Definiţie: produse care se obţin din făină, apă şi o serie de adaosuri care le cresc caracteristicile organoleptice şi nutritive

- valoare nutritivă ridicată (făinuri cu conţinut ridicat de proteine), conţinutul de substanţă uscată al produsului final fiind foarte mare (87%)

- componente principale cu grad ridicat de asimilare: hidraţi de carbon şi substanţe proteice (alimentaţia copiilor, diete)

- rapiditate, simplitate şi diversitate în preparare (timp redus de fierbere)

- conservabilitate în timp (conţinut redus de umiditate - 13%)

Criterii de clasificare a pastelor făinoase:

- după proprietăţile organoleptice şi fizice:

- paste făinoase obişnuite, simple sau cu adaosuri

- paste făinoase extra, simple sau cu adaosuri

- paste făinoase super, simple sau cu adaosuri

- după dimensiuni

- paste făinoase lungi: macaroane, spaghete, lasagne

- paste făinoase medii: fidea, tăiţei

- paste făinoase scurte: melci, scoici, steluţe, spirale, etc

- după formă:

- rotunde: macaroane, spaghete

- late: tăiţei, lazane

- după aspect:

- netede: melcişiori, spaghete, macaroane

- cu denivelări: lazane, scoici

- după structură:

- cu structură compactă plină în secţiune: spaghete, fidea

- cu goluri în interior sub formă de tub: macaroane, melci

- un singur fir: fidea

- din două sau mai multe fire: fidea, împletite, răsucite

- după compoziţie:

- paste făinoase simple, obţinute doar din făină şi apă

- paste făinoase cu adaos de ouă

- paste făinoase cu adaosuri nutritive (lapte, carne, etc.)

- paste făinoase cu adaosuri pentru îmbunătăţirea gustului şi aromei (legume, fructe, ierburi aromate)

- paste făinoase obţinute din alte făinuri (porumb, orez, hrişcă, etc.)