Cuprins
- Cuprins
- I.PREZENTAREA ORGANIZAȚIEI 3
- II. STUDIU DE CAZ 3
- II.1 PREZENTAREA PROBLEMEI INIȚIALE 3
- II.2. PREZENTAREA SOLUȚIILOR PROPUSE 8
- III.3. EVALUAREA EFICIENȚEI SOLUȚIILOR 9
- III. CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI 12
- IV. BIBLIOGRAFIE 12
Extras din proiect
I.PREZENTAREA ORGANIZAȚIEI
Intim Pub & Restaurant este un loc plăcut, care combină atmosfera vintage si contemporană. De asemenea dispune de o terasă îngrădită. Meniul este format din mai mult genuri de Pizza, sandwich-uri, crepe. etc.
In cadrul bucătăriei , conducerea se confruntă cu problema alterarii mezelurilor ce generează pierderi însemnate. Situația se repetă zilnic, ceea ce a impus o analiză a acesteia pentru determinarea cauzelor si pentru a le îndepărta.
II. STUDIU DE CAZ
II.1 PREZENTAREA PROBLEMEI INIȚIALE
În această etapă am recurs la întocmirea unui tabel de culegere a datelor referitoare la sortimentele de mezeluri ce produc pierderile cele mai însemnate. Frecvența apariției fenomenului este săptămânală, iar datele au fost culese în decurs de o luna.
Tabelul 1. Frecvența apariției fenomenului in saptamana 1
Salam Șuncă Bacon cârnăciori Total pierdere/zi
Preț(lei/100g) 2,5 2,1 2,2 1,5 -
Luni(g) 100 0 200 0 690
Marți(g) 0 200 0 0 420
Miercuri(g) 300 0 0 0 750
Joi(g) 0 0 500 1000 2600
Vineri(g) 0 0 0 0 0
Sâmbătă(g) 0 500 0 0 1050
Duminică(g) 1000 0 700 0 4040
Total pierderi(lei) 3500 1470 3080 1500 9550
În tabelul 1 au fost prezentate valorile detaliate ale fiecarui sortiment,incluzând si prețul acestora. În tabelul 2 se reflectă procentual cantitățile din sortimentele supuse observării,structurate pe aceleași zile ale săptămânii.
Tabelul 2. Frecvența procentuală a apariției fenomenului în săptămâna 1
Salam Șuncă Bacon cârnăciori Total %
Luni 0,3623 0 0,7236 0 0,9999
Marți 0 1 0 0 1
Miercuri 1 0 0 0 1
Joi 0 0 0,4230 0,4615 0,8845
Vineri 0 0 0 0 0
Sâmbătă 0 1 0 0 1
Duminică 0,6188 0 0,4782 0 0,9999
Pentru o mai clară imagine a distribuției pierderilor , in fig 1 este reprezentare grafică a tabelului 2.
Bibliografie
B. Rusu - ,, Metode și tehnici de îmbunătățire continuă
Preview document
Conținut arhivă zip
- Managementul calitatii mezelurilor.docx