Organizarea procesului de servire într-un restaurant

Scurta prezentare a contextului

Actualul proiect supune analizei întregul proces de servire ce are loc într-un restaurant, un restaurant cu caracter recreativ- distractiv, de categoria a doua. Desi, la prima vedere, acesta pare un loc în care problemele nu prea exista, el functionând la standarde destul de ridicate si cautând sa satisfaca exigente superioare, echipa noastra cauta sa arate ca se poate si mai bine, ca este loc de mai bine.

Organizatia aleasa este un restaurant din Focsani, SC ANDRA SRL. Scopul acestei unitati de alimentatie publica este de a raspunde în cele mai bune conditii cererii de preparate culinare si de bauturi. Se stie ca, în zilele noastre, indiferent daca este vorba de o localitate mare sau mica, în restaurante se alimenteaza un numar tot mai mare de oameni (în special oraseni care iau masa destul de des în afara locuintei lor). De aceea, orice detaliu conteaza: curatenia localului, uniforma personalului de servire, tinuta acestuia, calitatea mâncarii.

Unitatea spera sa se impuna pe piata printr-un grad ridicat al calitatii produselor realizate, încercând totodata sa realizeze cu eficienta si operativitate maxima comenzile asumate. Astfel, ea îsi multumeste clientul care poate face pe viitor reclama favorabila firmei, lucru care va duce la cresterea imaginii si prestigiului si, de ce nu, va atrage noi clienti.

Este o unitate care cauta sa îsi mentina un look modern, sa fie în pas cu ultimele tendinte. Restaurantul, cu ambianta sa discret luxoasa, cu excelenta bucatarie, minunata lista de bauturi si serviciul impecabil, este astazi o adresa eleganta ce garanteaza reusita întâlnirilor de afaceri sau de placere. Serviciul este oferit ireprosabil (de cele mai multe ori) într-o ambianta în deplina concordanta cu activitatea desfasurata.

Bucataria rafinata a restaurantului ofera pretioase meniuri alaturi de specialitati românesti. Serviciul este amabil si atent si putem beneficia de sugestiile competente ale personalului în privinta celor mai fericite alegeri gastronomice.Oaspetii au la dispozitie si o lista de vinuri. Barul sta la dispozitie cu o gama variata de bauturi alcoolice si nealcoolice. Vinurile fin alese din podgorii nationale încadreaza perfect preparatele culinare cu specific national sau international oferite de bucataria restaurantului.

În momentul de fata, una din prioritatile SC ANDRASRL în domeniul calitatii este implementarea managementului calitatii totale (TQM).Acest standard se concentreaza asupra proceselor din cadrul organizatiei, implicarii managementului de vârf, masurarii satisfactiei clientului. Este profund orientat catre rezultate si face, în mare masura, sa dispara actuala ruptura dintre punctele de vedere ale restaurantului si interesele clientului, ambele parti situându-se mai degraba pe pozitii de parteneriat decât pe pozitii antagonice.