Iaurt

Introducere

Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar în ziua de azi, laptele de vacă este cel mai des folosit. Iaurtul are o textură ca un gel şi un gust puţin acrişor din cauza fermentării zahărului din lapte (lactoză) în acid lactic.

Cuvântul iaurt, care vine din limba turcă, youghurmak însemnând „a îngroşa”, este utilizat în mod curent, atât în America de Nord-yoghurt, cât şi în Europa şi desemnează versiunea modernă a laptelui prins de altadată.

Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu anii ‚20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se răspândeşte şi în Europa Occidentală.

La începutul secolului XX, savantul Metchnikoff, laureat al premiului Nobel, îşi desfăşura cercetările la Institutul Pasteur (Paris). În studiile sale, el a atribuit longevitatea locuitorilor Caucazului – care consumau regulat iaurt – proprietăţilor excepţionale ale fermenţilor vii continuţi de iaurt. Este motivul pentru care, la început, iaurtul a fost vândut numai în farmacii, pe bază de reţetă medicală. El era comercializat ca fiind „un produs sănătos, destinat persoanelor care suferă de infecţii intestinale”. Imediat, reputaţia sa a crescut atât de mult încât a început să se vândă în magazine, cu mare succes.Anii 50 marcheaza un moment crucial în evoluţia iaurtului. Creşte consumul, procedeele de fabricare se modernizează, producţia se diversifică. Astăzi, 30% din populaţia globului consumă iaurt în mod regulat.

Am ales produsul iaurt deoarece este un aliment important în alimentaţia fiecăruia şi este un produs sănătos pentru organismul nostru.

Scopul general al proiectului este acela de a evalua calitatea produsului iaurt. Ceea ce o să analizăm în această lucrare este: caracterizarea generală a iaurtului şi piaţa acestuia.

1. Caracterizarea generală a iaurtului

1.1 Prezentarea produsului şi a importanţei lui în alimentaţie

Iaurtul face parte din grupa produselor alimentare de origine animală şi din categoria produselor lactate acide.

Deoarece iaurtul este facut din lapte, toate elementele nutritive ale laptelui: proteine animale, calciu, vitaminele B2 şi B12, potasiul şi magneziul se regăsesc in acesta.

Atunci cand ne referim la iaurt unul dintre cele mai importante concepte este acela de bacterii probiotice. Acest tip de bacterii se găsesc in sistemul digestiv uman şi de aceea atunci când ne doare stomacul este indicat să consumăm iaurt natural.

Tot un efect pozitiv generat de consumul de iaurt se referă la întărirea sistemului imunitar.

Experimentele realizate pe animale şi fiinţe umane demonstrează că fermenţii lactici vii produc o crestere a răspunsului imunitar, stimulând producţia de interferon, alte substanţe citochine, substanţe care apar în celule în cursul unei infecţii, şi a căror funcţie inhibă dezvoltarea agenţilor patogeni.

Consumat cu regularitate iaurtul ajută la remedierea unor neplăceri precum: constipaţia, intoleranţa la lactoză, afecţiunile colonului, inflamaţiile sau infecţia cu Helicobacter pylori, “responsabilă” de apariţia ulcerului (atât duodenal, cât şi gastric), balonarea, alergiile alimentare, infecţiile virale şi de asemenea ar putea preveni cancerul.

Consumul frecvent de iaurt poate preveni osteoporoza. Cu atât mai mult, este indicat femeilor care se apropie de menopauză (dar ar trebui consumat la orice varstă). De data aceasta, rolul cel mai important revine calciului şi vitaminei D.

Pentru cei care probabil nu ştiau iaurtul ajută la reglarea tensiunii arteriale (aici ne referim la iaurtul degresat), la scăderea colesterolului şi de asemenea ne ajută sa ne menţinem in formă.

Iaurtul integral este un aliment viu, aşa cum sunt fructele sau legumele crude. Calciul din iaurtul integral se asimilează mai bine decât cel din lapte.

Daca consumăm cantitaţi foarte mari de iaurt se poate ajunge la o supradoză de vitamine sau minerale care poate avea efecte negative asupra organismului uman.

Iaurtul este în general un preparat sănătos, care poate fi consumat de toată lumea. Acest lucru nu mai este valabil dacă i se adaugă E-uri şi zahăr.

Iaurtul oferă o satisfacţie dublă : este plăcut atât pupilelor gustative cât şi stomacului nostru. Are o valoare nutritivă reală şi în el se găsesc următoarele vitamine şi minerale: calciu, fosfor, potasiu, complex de vitamina A, B şi D şi trofine calorigene.