Iaurt

INTRODUCERE

Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un conţinut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi fiind recomandat tuturor persoanelor in specia celor cu osteoporoza. Iaurtul nu e o descoperire a secolului nostru, ci el a fost folosit cu mii de ani in urma de catre popoarele Orientului Mijlociu, pentru care constituie un aliment de baza. Efectele sale benefice in vindecarea diverselor boli intestinale l-au facut repede cunoscut si astazi mai mult de o 30% din populatia globului consuma iaurt in mod regulat, fiind un aliment foarte apreciat pentru gustul sau.

I.1.CLASIFICAREA IAURTULUI:

Clasificarea iaurtului se face in functie de : .

Materia prima folosita la fabricarea iaurtului este laptele,care poate proveni de la diverse animale (mamifere) :lapte de vaca ;lapte de oaie ;

lapte de bivolita ;

In functie de continutul in grasime iaurturile se clasifica in :Iaurt dietetic 0.1% -1% grasimi ;Iaurt gras 1% - 3% grasimi ;Iaurt extra 3% - 4.4% grasimi ;Iaurt special 6% - 7% grasimi.

In functie de cantitate se clasifica in :Iaurturi mici de la 75g pana la 200g, uneori chiar 330g pentru unele sortimente ;Iaurturi mijlocii de la 375g pana la 500 g ;Iaurturi mari de la 850g pana la 1kg.

De asemenea pe piaţa românească se mai găsesc şi alte tipuri de iaurt:

- normal

- cu cereale

- cu fructe: cu pulpă de fructe sau cu aromă de fructe

- dietetic

- cu vanilie şi cu ciocolată

I.2.Etape ale procesului de obtinere a iaurtului

Iaurtul este un produs pe baza de lapte care sufera unele transformari datorita actiunii unor microorganisme speciale avand proprietatea de coagulare a proteinelor.Microorganismele metabolizeaza zaharul continut de lapte (lactoza) si produsul rezultat din aceasta fermentatie lactica, adica acidul lactic, si tot ele favorizeaza la o temperatura de aproximativ 40 de grade Celsius coagularea proteinelor..

Pentru prepararea iaurtului este necesar sa fierbeti laptele intr-o cratita (in functie de grasimea laptelui, consistenta iaurtului va fi putin diferita). Lasati laptele sa se raceasca, iar intr-un alt recipient amestecati un iaurt din comert sau o ceasca de iaurt facut in casa cu lapte cald. Bateti continutul cu ajutorul unui tel sau cu lingura timp de citeva minute pentru a omogeniza bine amestecul. Intr-o alta oala dizolvati la cald un pahar cu lapte praf in putin lapte, amestec pe care il adaugati in compozitia formata anterior si amestecati totul din nou. Laptele praf permite obtinerea unui iaurt de o consistenta mai ferma. Daca doriti, adaugati un pahar cu zahar pudra pentru a obtine un iaurt dulce sau eventual arome (vanilie) sau pulpa de fructe din dulceata. Puneti apoi continutul in borcane, inveliti-le cu staniol si lasati-le la bain-marine la 40 de grade Celsius sau langa o sursa de caldura. Iaurtul este gata dupa 4-5 ore si se conserva la rece (frigider) timp de citeva zile.In reteaua comerciala iaurtul are aciditatea mai mare de 160ºT, iar la temperatura mai mica de 12ºC, nu rezista mai mult de 12 zile

I.3.Caracteristici de calitate ale iaurtului

Calitatea iaurtului poate fi verificata prin determinarea caracteristicilor :

Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistenta coagului, prezenta zerului. Culoarea in cazul iaurtului simplu trebuie sa fie alba, in cazul iaurtului cu fructe acesta sa prezinte culoarea caracteristica fructelor respective (capsuni, caise, zmeura). Se apreciaza mai intai gustul dulce, apoi gustul acru si in final aroma.

fizica chimice : aciditate, continut de grasime, substanta uscata ;

microbiologice : Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere, intretinere si aroma.

Defectele care pot aparea se datoreaza :

-materiei prime (defecte care apar in cazul laptelui);

-procesului tehtologic;

-neefectuarea unor verificari corespunzatoare la sfarsitul procesului;

-pastrarii si depozitarii necorespunzatoare atat in fabrica, dar si la comerciant sau consummator;

-conditii de transport necorespunzatoare;

Cele mai frecvente defecte se manifesa prin:

-modificarea consistentei ;

-modificari senzoriale de aroma, gust, miros.

II.1.Principalii producatori de iaurt

1. Danone este cea mai mare companie producătoare de iaurturi din lume, fiind, de asemenea, un important producător de biscuiţi şi cereale. Compania a fost fondată în anul 1966 sub numele de BSN

Danone este numărul 1 mondial în producţia de iaurturi şi numărul 2 mondial în producţa de apă îmbuteliata

Danone România face parte din Grupul Danone, prezent în 150 de ţări, unul dintre liderii mondiali din industria alimentară. Grupul Danone este lider mondial în domeniul produselor lactate proaspete şi al doilea mare producător de apă imbuteliată, biscuiţi şi produse pe bază de cereale. DANONE este o societate cu răspundere limitată, cu sediul în strada Nicolae Cânea nr.96, sector 2, Bucureşti. În fiecare judeţ al ţării există filiale, structura acestora limitându-se la compartimentul de vânzări şi cel de distribuţie, subordonate unui şef zonal de vânzări.