Cultura gastronomică a Bulgariei

Traditii si file din istorie

De treisprezece secole, Bulgaria cardinalul a culturii slave, tara lui Orfeu si Spartac, lasind intregii lumi o arhiva bogata in retete. Festivalurile bulgaresti impreuna cu costumele viu colorate si ornamentate cu elemente din natura, gastronomia , cintecele si dansurile folclorice au incintat din vremuri stavechi pina in zilele noastre.

Dansul focului – unul dintre cele mai misterioase ritualuri antice. Oamenii danseaza desculti pe jaratic (reprezentind pamintul arzator fara de ploie). Dansatorii rugind de la fortele supreme ploaie, cresterea recoltelor si viata pe pamint.

Festivalul rozelor – este un iubit festival, care se desfasoara in Valea Rozelor alaturi de orasul Kazanluk sarbatorit in prima duminica a lunii Iunie. In aceasta vale cresc 70% din productia mondiala de roze. Oamenii vin aici pentru a se bucura de mirosul fermecator al florilor, darn u numai aici se pot gasi produse precum sapun, uleiuri, perfume naturale si desigur renumita dulceata di petale de trandafir.

Sarbatorile de iarnă – de obicei intind o masa plina cu bunatati, unde un loc aparte il ocupa baniţa (foietaj) copt cu crengute de corn, fiecare reprezentind casa si vietatile ei, sanatate si prosperare la invatatura. Este raspindita de asemenea si traditia colindelor, ghicitorilor in noaptea de Craciun (ладувания). În seara de Ajun masa se întinde cu 7-9 feluri de mâncare, printre care şi o pâine copată cu o monedă - cel care o găseşte se spune că va avea un an plin de noroc.

Istoria vinului bulgaresc se intinde cronologic pe o axa de aproximativ 3.000 de ani, mergand pana la nasterea civilizatiei trace. De asemenea, multi cercetatori considera ca primele crame pentru pastrarea vinurilor au fost construite de catre calugarii bulgari. Aceasta indeletnicire-traditie a avut de suferit in timpul ocupatiei otomane de pe teritoriul bulgaresc. Dupa castigarea independentei, viticultura a inceput sa creasca din nou, fiind puse bazele legislatiei moderne, moment in care au aparut foarte multe plantatii si podgorii. In tara in care se cultiva circa 1300 soiuri de vita de vie, la masa mereu este prezent un vin excelent. Preturile in restaurante nu sunt inalte: un pahar cu bere bulgara costa 0,80 USD, un pahar cu vin – putin peste 1 USD, o portie de salata ciobaneasca – 1,5 USD, cea mai scumpa gustare calda costa in jur de 5,5 USD.

Iaurtul este marea afacere a Bulgariei, care pune pe seama acestei bauturi hranitoare numarul sau ridicat de centenari. De cand s-a trecut la productia industriala, in anii 1960, iaurtul numit "bulgar" are fermenti specifici si este brasat pentru a ramane mai lichid.

Aflata la confluenta mai multor culturi si traditii culinare, gastronomia bulgareasca este un amestec de influente slavone, grecesti si turcesti Fiecare regiune are specialitatile ei

Principalele ingrediente din bucataria bulgareasca sunt carnea - porc, pui sau vitel; legumele proaspete sau preparate - fasole, cartofi rosii si ardei gras; laptele acru, iaurtul, branzeturile preparate in casa. Mancarea este in general picanta si portiile generoase. Usturoiul si ceapa insotesc aproape fiecare preparat. Putine lucruri pot rivaliza cu salatele lor din rosii proaspete sau cu branza de oaie facuta in casa. Preparatele calde din legume - iahnie, plachie, ghiveci, musaca - sunt variate si au gust picant. Intre condimente, cele mai folosite sunt cimbrul, piperul si boiaua de ardei. De la masa principala a bulgarului - care incepe cu o salata bulgareasca de legume proaspete - nu lipseste niciodata supa de legume - spanac, dovlecei, gulii, fasole, linte, mazare sau ciuperci. Ghiveciul traditional bulgaresc contine - pe langa multe legume, carne de porc sau de miel. Majoritatea felurilor principale sunt bazate pe carne de pui si de porc. Sunt renumiti in preparate din carne si peste la gratar. Ca deserturi nationale, au placinte, baclavale, orez cu lapte, compot din fructe uscate.

Bucataria bulgara este la fel de rustica, dar nu este confundabila cu cea romaneasca. Gastronomia bulgăreasc este cunoscută ca fiind foarte picantă, mai degrabă tradiţională dar în orice caz foarte variată. În special ghiveciurile şi iaurtul au un loc de onoare pe masă, iar în vreme ce înainte de masă bulgarii iau cu plăcere ca aperitiv o tărie de fructe - la masă preferă vinuri locale, mai ales roşii. Gastronomia este influenţată de cea turcească şi grecească, dar asta nu însemnă că nu vă oferă caracteristici unice. Deşi nu este vorba de lipsă de peşte datorită numeroaselor râuri - preferinţele bucătăriei bulgăreşti se îndreaptă mai degrabă spre felurile de mâncare cu carne. Bucatele într-adevăr sunt gustoase, condimente picante, o mulţime de legume, gust picant. Una din trăsăturile de bază, prelucrarea termică a produselor la foc mic. Aceasta permite păstrarea proprietăţilor substanţiale, obţinerea aromatului plăcut a bucatelor, combinarea originală gustativă. La aceasta contribuie utilizarea diferitor produse, condimente, grăsimi vegetale şi animale. Condimentele de obicei se adaugă în cantităţi moderate, scopul lor fiind îmbunătăţire gustului mîncării.