Bratwurst

1. Ce este Bratwurst si de unde provine

Bratwurst sunt carnatii germani ce mai poarta si denumirea de carnati albi. Acsetia sunt acrnatii din carne de port sau porc si vita. Sunt carnati fini, care se pot consuma fierti sau prajiti in tigaie, la cuptor sau pe gratar. Sunt suculenti, aromati si cu adevarat deliciosi.

Prima atestare scrisa despre acesti carnati, apare in anul 1313, la Nuremberg( de aceea mai sunt numiti si carnati de Nuremberg), un oras care si astazi are o splendida traditie in prepararea carnatilor de tot felul.

Rețetele pentru cârnați variază în funcție de regiune și chiar de localitate; unele surse afișează peste 40 de varietăți diferite de bratwurst german, multe dintre cele mai cunoscute originare din Franconia (astăzi în cea mai mare parte situată în nordul Bavariei, dar încă destul de distinct din punct de vedere cultural), vecina sa nordică Thuringia și zonele adiacente . Modul în care sunt serviți cârnații este, de asemenea, diferit la nivel local, dar cel mai frecvent sunt considerați ca o gustare servită cu sau într-o pâine albă din făină de grâu și mâncată cu muștar. Ca o farfurie de pub, este adesea însoțită de salată de varză sau de cartofi și, uneori, servită cu o pată întunecată, crocantă, realizată predominant din făină de secară, mai puțin frecventă cu un Brezel (covrig). Este o formă foarte populară de fast-food în țările vorbitoare de limbă germană, adesea fierte și vândute de vânzătorii de stradă din standuri mici.

2. Varietati Francofone

- Fränkische Bratwurst

Cârnații Francofoni sunt cârnați relativ lungi (10-20 cm), gros, gros, comuni pentru întreaga regiune franceză, cu mici variații. Acesta datează din 1313. Cu marjoram ca ingredient caracteristic, este aproape de gust pentru Nürnberger Bratwurst, dar mai sănătos, datorită dimensiunii și coarsei. Fränkische Bratwurst este servit în mod tradițional cu varză de salată sau salată de cartofi.

- Coburger Bratwurst

Bratwurst, originar din orașul Coburg, a fost documentat pentru prima dată în 1498. Este fabricat din carne de porc și de minimum 15% carne de vită, condimentată numai cu sare, piper, nucșoară și zmeură de lămâie și legată de ou crud. Este grosier în textură și are o lungime de aproximativ 25 cm. În mod tradițional, este grilată pe pini și servită într-o pâine (Brötchen).

- Kulmbacher Bratwurst

Kulmbacher Bratwurst este un Rohwurst din orașul Kulmbach din Franța de Sus. Lungă și subțire, este făcută mai ales din carne de vită foarte fin măcinată, cu foarte puțină carne de porc. Acest cârnați poate fi condimentat cu sare, piper alb, nucșoară, coajă de lămâie, maghiran, chimen și usturoi. Amestecul exact este un secret comercial strict păzit al fiecărui măcelar. Bratwursts de Kulmbacher sunt, de obicei, pan-prajit, sau gratar peste un foc de lemn. Acestea sunt vândute și servite proaspăt la grătar din standurile vânzătorilor, în perechi, cu sau fără muștar, pe rulouri cruste presărate cu anason.

- Nürnberger Rostbratwurst

Bratwurstul mic, subțire din cel mai mare oraș, Nuremberg, a fost documentat pentru prima dată în 1567; are o lungime de 7 până la 9 cm și cântărește între 20 și 25 g. Denumirile Nürnberger Bratwurst și Nürnberger Rostbratwurst (Rost provine de la gratar deasupra focului de gătit) sunt indicații geografice protejate (IGP) în conformitate cu legislația UE începând cu anul 2003 și, prin urmare, pot fi produse numai în orașul Nürnberg, pentru protecția Nürnberger Bratwürste a fost înființată în 1997.

Pe bază de carne de porc și tipic condimentată cu marjoram proaspăt care le conferă aroma lor distinctivă, aceste cârnați sunt în mod tradițional grătar pe un foc de lemn de fag. Ca un fel de mâncare principală, trei-șase perechi sunt servite pe o placă de cocos, fie cu varză sau salată de cartofi, și însoțite de o hartă de hrean sau mustar. Ele sunt de asemenea vândute ca o gustare de către vânzătorii de stradă.