Înființarea unui IMM

Introducere

In aceasta lucrare se urmareste analiza unei intreprinderi care face parte din intreprinderile mici si mijlocii. Intreprinderea se ocupa cu producerea si vanzarea produselor de panificatie si anume covrigi. Necesitatea acestei analize o constituie faptul ca majoritatea populatiei este consumatoare de semenea produse pentru ca au un pret rezonabil dar putini oameni stiu care este procesul tehnologic in acest domeniu , care sunt atributiile salariatilor sau care este activitatea de marketing la o asemenea societate. De asemenea, o alta motivare a proiectului este informarea in cele mai mici detalii cu privire la infiintarea unei intreprinderii in acest domeniu. Aceasta informare este necesara pentru a lua o decizie cu privire la implementarea proiectului pe viitor.

Lucrarea va cuprinde cinci capitole in care se vor trata urmatoarele aspecte: in capitolul 1 se va prezenta intreprinderea, in capitolul 2 voi trata probleme legate de memorialul justificativ, in capitolul 3 organigrama, capitolul 4 va cuprinde informatii despre activitatea de marketing urmand ca in capitolul 5 sa tratam probleme legate de adoptarea sistemului de conducere a intreprinderii si despre promovarea personalului.

Capitolul 1- Prezentarea intreprinderii

Intreprinderea pe care o vom prezenta in continuare se numeste S.C. VIS-À-VIS DE POSTA S.R.L. si este o societate cu raspundere limitata inregistrata la Oficiul Registrului Comertului cu J- /20/2011. Codul unic de inregistrare al societatii este RO 56347826. Firma si-a inceput activitatea in data de 01.07.2011 in Ploiesti, judetul Prahova. Aceasta are un singur asociat care detine si functia de administrator. El are studii superioare in domeniul economic fiind absolvent din anul 2010 al Universitatii Transilvania din Brasov, Facultatea de Stiinte Economice si Administrarea afacerilor, specializarea Management. Sediul social al firmei este la adresa unde este si punctual de productie si anume Strada Postei numarul 25, Ploiesti, Prahova. Principalul obiect de activitate este “fabricarea painii; fabricarea prajiturilor si a produselor proaspete de patisserie” si are codul CAEN 1071. Firma are la data infiintarii si anume 01.07.2011 un capital social de 250 lei adica 58 de euro la cursul de schimb 1 euro=4,35 ron. Fiind un singur asociat acesta detine partile sociale din capital in proportie de 100%. Intrucat firma este o societate cu raspundere limitata si nu este mare nu este obligata sa-si angajeze cenzori si auditori. Intreprinderea este intr-o relatie de afaceri cu Banca Comerciala Romana unde are deschis un cont….

Capitolul 2 – Memoriul justificativ

Activitatea reprezentativa din domeniul de activitate al firmei este fabricarea si comercializarea covrigilor. Covrigii reprezintă produse de panificaţie cu conservarea îndelungată, având în vedere că umiditatea lor este redusă, sub 25%. Procesul tehnologic pentru fabricarea covrigilor este diferit de al pâini sau produselor de franzelărie numai în ceea ce priveşte execuţia unor operaţii, cum ar fi modelarea, opărirea şi coacerea. Aluatul pentru covrigi se poate prepara atât prin metoda directă, cât şi prin metoda indirectă (cu maia), ultima fiind cea mai indicată întrucât garantează calitatea produselor. Practicarea metodei directe se recomandă atunci când făina este de slabă calitate sau când se fabrică covrigi mici (până la 50 g). Aluatul se prepară cu consistenţă mare, legat, respectiv se foloseşte o cantitate de 30-40 l apă la 100 kg făină. Frământarea maielei şi a aluatului se realizează cu ajutorul unui malaxor puternic, special pentru aluat tare, cu braţe orizontale şi cuvă fixă. Frământarea durează între 15 şi 30 minute, în funcţie de calitatea făinii şi seexecută cu mare grijă, întrucât prelungirea duratei de frământare peste cea prescrisă degradează brusc calitatea aluatului, care fiind de consistenţă mare se încălzeşte repede provocând coagularea glutenului. Prepararea unui aluat moale conduce la obţinerea covrigilor aplatizaţi, cu porozitate mare, neuniformă şi care se zbârcesc repede. În cazul în care aluatul are temperatura prea mare, miezul covrigilor prezintă crăpături inelare, iar când aluatul este prea rece, covrigii nu au coajă lucioasă, gustul acestora este slab, aciditatea lor fiind necorespunzătoare. Fermentarea maielei şi a aluatului are loc în cuve mobile, care se acoperă cu pânze curate, la temperatura de 26-30 grade C şi durează 240-260 minute în cazul maielei şi 60-90 minute în cazul aluatului. Maiaua bine fermentată are volumul mare, fiind crescută, stratul de făină care s-a presărat pe suprafaţă se desface în mai multe direcţii, maiaua are miros puternic de alcool şi structură spongioasă, foarte poroasă, iar ruptura are un aspect uscat. Aciditatea maielei trebuie să fie de 3-4 grade. Aluatul bine fermentat este neted, se întinde în fibre paralele, este elastic,nelipicios, în masă apar pori şi are miros plăcut de alcool. Structura lui în ruptură este poroasă, uniformă şi cu aspect de uscat. Aciditatea trebuie să fie de circa 2 grade. Aluatul nefermentat este dens şi se rupe greu, iar covrigii rezultaţi au miezul dens, pete arse şi băşici la suprafaţă. Aluatul prea fermentat se rupe uşor, din el rezultând covrigi palizi, duri, lipsiţi de frăgezime şi cu gust acru.