Extras din seminar
Obiective
Noțiune și caracteristica generală a procesului de
radurizare.
Clasificarea radiațiilor ionizate și caracteristica
generală a grupelor de radiații ionizate.
Efectele produse de radiațiile ionizate
Metode de reducere a efectelor secundare apărute în
timpul radurizării
5. Avantaje. Dezavantaje
Unele alimente sunt supuse radurizării , pentru a se mentine mai
mult timp proaspete.
Radurizarea reprezintă tratamentul prin iradiere, care
urmăreste prelungirea duratei de conservare prin reducerea
generală a microorganizmelor deteriorate specifice, in special a
formelor vegetative bacteriene.
Aceste termen este echivalent cu cel de pasteurizare( exemplu:
pasteurizarea laptelui).
Radurizarea se referă la îmbunătățirea calității de păstrare a unui
aliment prin reducerea substanțială a numărului de microbi.
Folosirea radiațiilor ionizate pentru conservarea produselor alimentare
a fost sugerată pentru prima dată în 1916, și a fost patentată în Statele
Unite( an.1921),și în Franța( an.1930).
În 1981 au fost adoptate principalele documente privind iradierea
alimentelor și includerea acestui procedeu în Codex Alimentarius.
Cercetările din ultimii 40 de ani au aratat ca iradierea poate fi folosita
pentru : distrugerea insectelor și paraziților din cereale,păstăi uscate,
fructe și legume uscate, carne și fructe de mare ,inhibarea încolțirii la
recolte cum ar fi cartoful și ceapa,scăderea numărului de
microorganizme din alimente.
II . Radiațiile utilizate la conservarea alimentelor sunt :
1.Radiația ultravioletă
2. Lumină pulsatorie
3.Ultrasunetele
4.Raze Beta
5.Raze gama(“y”)
6.Raze X ( Rontgen)
Conținut arhivă zip
- Radurizarea Produselor Alimentare.pptx
Alții au mai descărcat și
Introducere Substantele nutritive sunt incluse în compozitia diverselor alimente naturale sau a produselor rezultate prin prelucrarea culinarã sau...
Plan de recapitulare Principalele faze ale procesului de abatorizare sunt următoarele: - pregatierea animalului pentru taiere; - suprimarea...
Seminarul 1 1. Definiţii – noţiuni generale Alimentul este un produs în stare proaspătă sau prelucrată, cu valoare nutritivă utilizat ca hrană....
Praful de copt este un produs de aditivare alimentara compus din NaHCO3 si un „purtator de acid”. Cunoscând ca: - volumul final de CO2 este 10 m3...
INTRODUCERE Istoria igienei animalelor se confundă cu aceea a medicinii veterinare, definită ca ştiinţă care studiază bolile, în scopul prevenirii...
PROBLEME REZOLVATE Problema 1. Să se determine mărimile de stare ale aerului dacă s-au măsurat cu ajutorul psihrometrului: oC şi oC. Presiunea...
Organismul uman este un org.heterotrof care tre.sa primeasca din nat.toate componentele de care are nevoie pt.procurarea energiei...
1.1. Introducere Soia modificată genetic (MG) Roundup-Ready (Linia 40-2-3) a fost autorizată începând cu anul 1996 pentru producerea alimentelor...
Te-ar putea interesa și
INTRODUCERE Sub denumirea generală de carne este înţeleasă totalitatea ţesuturilor animale care servesc în alimentaţia omului. Sub diversele sale...
CAP. I PROCEDEE DE CONSERVARE A PRODUSELOR ALIMENTARE 1.1. Principii generale de conservare a produselor alimentare Procedeele de conservare au...
CAP1.Condimente si sisteme condimentare 1.1Generalitati: Adaosurile utilizate in alimentatie si in industria alimentara,pentru a conferi gust si...
INTRODUCERE Prezenţa în alimente a microorganismelor are o importanţă deosebită pentru calitatea, salubritatea şi starea lor de prospeţime....
1. INTRODUCERE 1.1. Condimentele Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau...
Cererea tot mai mare de produse alimentare care se inregistreaza duce la o supraproductie si o oferta variata din partea producatorilor alimentari....
1. Introducere Unele alimente sunt supuse iradierii, pentru a se menţine mai mult timp proaspete. Iradierea alimentelor înseamnă tratarea lor cu...
I. INTRODUCERE Istoric Ouale de pasare au constituit un aliment pretios încă din perioada preistorică, atât în perioada în care se vâna cât şi...