Extras din curs
materiale cum ar fi: metale, materiale plastice, sticla, hartie si
carton, materiale multistrat s.a. cu rolul de a cuprinde produsele
in timpul depozitarii, manipularii, transportului si desfacerii.
Exista doua mari tipuri de ambalaje:
- ambalaje primare care vin in contact direct cu produsul;
- ambalaje de transport sau colective, care contin mai multe
ambalaje primare.
Modificari survenite dupa ambalarea produselor alimentare
Transformarile fizice si chimice ale produselor alimentare
ambalate, procesele care au loc in intreaga perioada de la
ambalare pana la consum sunt:
- solidificare prin uscare, cristalizare, formarea hidratilor,
autooxidare, reactii de imbrunare neenzimatica, transformari
enzimatice.
Aceste transformari care genereaza modificari sub aspect
organoleptic si toxicologic sunt in stransa legatura cu
caracteristicile ambalajului si ale materialelor folosite la
confectionarea acestora.
Caracterizarea materialelor de ambalare în functie de
proprietatile fizico-chimice
In afara conditiilor generale impuse materialelor folosite la
confectionarea ambalajelor (rezistenta mecanica si
chimica), materialele destinate ambalajelor din industria
alimentara trebuie sa fie, dupa caz:
- permeabile, asigurand “respiratia” produsului
alimentar ambalat (fructe si legume proaspete, carne
proaspata) sau evacuarea gazelor de fermentare
(ambalarea branzei care se matureaza);
- impermeabile la microorganisme daunatoare, arome,
gaze sau vapori de apa (materii grase, produse
deshidratate);
- rezistente la temperaturi coborate (produse alimentare
congelate) sau la caldura (conserve sterilizate);
- stabile chimic fata de apa , acizi, baze, saruri, grasimi;
- usor sudabile (la inchiderea ambalajului);
- compatibile cu lacurile si vopselele de etichetare;
- lipsite de miros sau de gust propriu;
- lipsite de componente care ar putea modifica
proprietatile produselor ambalate.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Ambalarea Produselor Alimentare.pdf