Extras din curs
materiale cum ar fi: metale, materiale plastice, sticla, hartie si
carton, materiale multistrat s.a. cu rolul de a cuprinde produsele
in timpul depozitarii, manipularii, transportului si desfacerii.
Exista doua mari tipuri de ambalaje:
- ambalaje primare care vin in contact direct cu produsul;
- ambalaje de transport sau colective, care contin mai multe
ambalaje primare.
Modificari survenite dupa ambalarea produselor alimentare
Transformarile fizice si chimice ale produselor alimentare
ambalate, procesele care au loc in intreaga perioada de la
ambalare pana la consum sunt:
- solidificare prin uscare, cristalizare, formarea hidratilor,
autooxidare, reactii de imbrunare neenzimatica, transformari
enzimatice.
Aceste transformari care genereaza modificari sub aspect
organoleptic si toxicologic sunt in stransa legatura cu
caracteristicile ambalajului si ale materialelor folosite la
confectionarea acestora.
Caracterizarea materialelor de ambalare în functie de
proprietatile fizico-chimice
In afara conditiilor generale impuse materialelor folosite la
confectionarea ambalajelor (rezistenta mecanica si
chimica), materialele destinate ambalajelor din industria
alimentara trebuie sa fie, dupa caz:
- permeabile, asigurand “respiratia” produsului
alimentar ambalat (fructe si legume proaspete, carne
proaspata) sau evacuarea gazelor de fermentare
(ambalarea branzei care se matureaza);
- impermeabile la microorganisme daunatoare, arome,
gaze sau vapori de apa (materii grase, produse
deshidratate);
- rezistente la temperaturi coborate (produse alimentare
congelate) sau la caldura (conserve sterilizate);
- stabile chimic fata de apa , acizi, baze, saruri, grasimi;
- usor sudabile (la inchiderea ambalajului);
- compatibile cu lacurile si vopselele de etichetare;
- lipsite de miros sau de gust propriu;
- lipsite de componente care ar putea modifica
proprietatile produselor ambalate.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Ambalarea Produselor Alimentare.pdf
Alții au mai descărcat și
CARTONUL 1.Definitie: Cartonul reprezinta o aglomerare de fibre celulozice rezultate din prelucrarea materiilor prime vegetale cum ar fi: paie de...
CARE ESTE SUTIRAJUL APLICAT LA EXTRACTIA IN KG LA 100 KG SFECLA DACA SE PRELUCREAZA TAITEI DE SFECLA CU 15% ZAHAR IAR CONTINUTUL DE ZAHAR AL ZEMII...
NOTIUNI GENERALE IN GASTRONOMIE - Tehnologia culinara – transforma materiile prime in produse finite sau semifinite printr-o succesiune de...
STUDIUL MICROBIOLOGIC AL MUCEGAIURILOR Mucegaiurile sunt microorganisme de tip eucariot, monocelulare sau pluricelulare, diferentiate din punct...
3.1. Definitii În Legea nr. 355/2002 si standardul metodologic de vocabular SR EN 45 020:2004, sunt definiti urmatorii termeni: Standard ...
TRASABILITATEA Aspecte generale O serie de incidente international, cum ar fi encefalopatia bovină spongiformă (BSE), contaminarea produselor...
1. Materii prime- grâu, porumb, secara 2. Însusiri tehnologice ale boabelor de cereale 3. Fazele procesului tehnologic în industria moraritului:...
Te-ar putea interesa și
Capitolul I Justificarea studiului Fructele sunt alimente de origine vegetală, apreciate din punct de vedere nutritiv prin conţinutul lor bogat...
INTRODUCERE Până la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atât ca posibilităţi de insalubrizare, cât şi ca...
CAPITOLUL I INTRODUCERE Justificarea studiului : Acest proiect se adresează consumatorilor de produse lactate şi nu numai. Este necesar să le...
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE 1.1. Justificarea studiului Producţia mondială a produselor mării a crescut în ultimii 50 de ani de peste 5 ori,...
INTRODUCERE O analiză succintă a tabloului economic mondial al anilor ’90 permite evidenţierea unor trăsături definitorii incontestabile:...
Indiferent de stadiul de dezvoltare economică al unei ţări, produsele alimentare sunt de neconceput fară existenţa ambalajelor, întrucât ele...
INTRODUCERE Conservele sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, laptelui, legumelor şi fructelor, a unor preparate sau mâncăruri, ambalate...
INTRODUCERE Dezvoltarea si diversificarea productiei si a consumului de bunuri, promovarea formelor eficiente de comert au determinat evolutii...